三、脂肪酸的物理和化学性质 1.在水中的溶解度 2.溶点：不饱和的比饱和的溶点 低， 双键愈多溶点低。顺式比反 式低。 亲水部分 蜡状固体（12~24C饱和) 疏水部分 77999999洲 油状液体（同样链长的不饱和) 3.可发生氧化、过氧化、卤化和氢化。 4.脂肪酸盐与乳化作用 搅拌 乳化作用： 去污剂及作用：是两性分子。分阳离子 去污剂，阴离子去污剂和非离子去污剂。 微团 如十二烷基硫酸钠，胆汁酸，辛基葡糖 苷。用于清洁外还用于生化实验。 临界微团浓度：低浓度时、高浓度时。 图2-5去污剂通过形成微团乳化油和烃 9 三、脂肪酸的物理和化学性质 1.在水中的溶解度 2.溶点：不饱和的比饱和的 溶点 低， 双键愈多溶点低。 顺式比反 式低。 蜡状固体（12~24C饱和） 油状液体（同样链长的不饱和） 3.可发生氧化、过氧化、卤 化和氢化。 4.脂肪酸盐与乳化作用 乳化作用： 去污剂及作用：是两性分子。分阳离子 去污剂，阴离子去污剂和非离子去污剂。 如十二烷基硫酸钠，胆汁酸，辛基葡糖 苷。用于清洁外还用于生化实验。 临界微团浓度：低浓度时、高浓度时