《食品工程原理》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 F0ST2301 “学时(Credit Hours) 64 学分(Credits) (Course Code 课程名称 食品工程原理 The Principles of Food Engineering 课程类型 专业基础必修课Compulsory course (Course Type) 授课对象 食品科学与工程专业大二学生或者食品科学研究生(Undergraduate (Targe Students of sophomore majored in Food Science and Technology as well as Audience】 some graduate students) 授课语言 (Languageo 双语教学Bilingual 开课院系 农业与生物学院(School of Agriculture and Biology) (School) 《高等数学》， 先修课程 《物理化学》 后续课程 《食品工艺学) 《食品微生物》 《食 (Prerequisite) 《机械制图》 (post) 工设计》，《食品保藏原理》等 等 课程负责人 赵大云 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 课程性质：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单 元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。 这门课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过 课程简介（中程和热力过程等。 (Description) 教学目标：通过本课程的教学，使学生掌握其基本理论、各单元操作的基 本规律：熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些为 识用于食品加工的研究、设计和生产中，使生产能得到不断的改进。 The stated content of this portion of the curriculum is "Engineering principle 课程简介（英 including mass and energy balances,thermodynamics,fluid flow,and heat and mass transfer"The expectations include an application of these principles to Description several areas of food processing. Presenting these concepts to students with limited background in mathematic and engineering science presents a significant challenge.Our goal,in this1 《食品工程原理》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST2301 *学时（Credit Hours） 64 *学分（Credits） 4.0 *课程名称 （Course Name） 食品工程原理 The Principles of Food Engineering 课程类型 (Course Type) 专业基础必修课 Compulsory course 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业大二学生或者食品科学研究生（Undergraduate Students of sophomore majored in Food Science and Technology as well as some graduate students） 授课语言 (Language of Instruction) 双语教学 Bilingual *开课院系 （School） 农业与生物学院（School of Agriculture and Biology） 先修课程 （Prerequisite） 《高等数学》， 《物理化学》， 《机械制图》 等 后续课程 (post） 《食品工艺学》，《食品微生物》，《食品 工厂设计》，《食品保藏原理》等 *课程负责人 （Instructor） 赵大云 课程网址 (Course Webpage) *课程简介（中 文） （Description） 课程性质：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单 元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。 这门课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过 程和热力过程等。 教学目标：通过本课程的教学，使学生掌握其基本理论、各单元操作的基 本规律；熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些知 识用于食品加工的研究、设计和生产中，使生产能得到不断的改进。 *课程简介（英 文） （Description） The stated content of this portion of the curriculum is “Engineering principles including mass and energy balances, thermodynamics, fluid flow, and heat and mass transfer”. The expectations include an application of these principles to several areas of food processing. Presenting these concepts to students with limited background in mathematics and engineering science presents a significant challenge. Our goal, in this