乳中微生物 Lactic acid bacteria ■乳酸球菌(1 actococcl) 链球菌属:化脓链球菌、停乳链球菌、缺乳链球菌、乳房链球菌;牛链球菌、嗜 热链球菌、粪链球菌、乳链球菌、乳油链球菌 一明串珠菌属:肠膜状明串珠菌、戊糖明 串珠菌 ■乳酸杆菌( lactobacilli) 一高加索乳杆菌 乳酸乳杆菌 瑞士乳杆菌 嗜酸乳杆菌 嗜热乳杆菌 一干酪乳杆菌 赖氏乳杆菌 胚芽乳杆菌 乳中的腐败微生物 psychrotrophic organisms:乳中主要的廣败微生物,绝大多数可经巴氏杀菌杀死 但是 ■ Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas frag可以产生蛋白酶和脂酶,是热稳定 的◼ 霉 菌 乳中微生物 ◼ Lactic acid bacteria: ◼乳酸球菌（lactococci） -链球菌属：化脓链球菌、停乳链球菌、缺乳链球菌、乳房链球菌；牛链球菌、嗜 热链球菌、粪链球菌、乳链球菌、乳油链球菌 －明串珠菌属：肠膜状明串珠菌、戊糖明 串珠菌 ◼乳酸杆菌（lactobacilli） －高加索乳杆菌 －乳酸乳杆菌 －瑞士乳杆菌 －嗜酸乳杆菌 －嗜热乳杆菌 －干酪乳杆菌 －赖氏乳杆菌 －胚芽乳杆菌 ◼乳中的腐败微生物 ◼ psychrotrophic organisms：乳中主要的腐败微生物，绝大多数可经巴氏杀菌杀死， 但是 ◼ Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas fragi 可以产生蛋白酶和脂酶，是热稳定 的