第一节样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取 长品 部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品 的质量进行估计的过程。 遵循的原则 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散或带入杂质。第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体（通常是一批食品）中抽取 一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品 的质量进行估计的过程。 遵循的原则： 采集样品要均匀，有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散或带入杂质