酵可用农业残渣作碳源,生产柠檬酸具有很大的潜力。利用固态发酵生产柠檬酸,几乎所有 生产都利用农作物作底物,菌株为黑曲霉。发酵底料中加甲醇可大大提高柠檬酸的产量 ε langon硏究了糖酵解率对柠檬酸及草酸的影响,指岀柠檬酸过量产生与通过糖酵解流加葡 萄糖有关,流加率较低时,柠檬酸聚集增加。 2,生物活性物质 所谓生物活性物质就是微生物在代谢活动过程中所产生的次级代谢产物。次级代谢产物 是微生物在细胞分化过程中产生,往往不是细胞生长所必需的代谢产物,对细胞不具有明显 作用.而且通常由一簇结构相似的化合物组成。但微生物可产生的生物活性次级代谢产物拥 有医疗作用,具有重要的工业价值。 Balakrishnan等论述了利用固态发酵技术进行生产次级 代谢产物不同策略与过程。尽管人们已实现了采用固态发酵技术生产高价值生物活性次级代 谢产物,但是在商业化方面,还有许多工作要做。抗生素、霉菌素、细菌内毒素、植物生长 素、免疫类药物、生物碱等都是重要的生物活性次级代谢产物,它们已成功利用固态发酵生 抗生素包括:青霉素、头孢菌素、四环素、金霉素、土霉素、伊枯草菌素、枯草菌溶血 素、放线菌紫素、次甲霉亲、单菌素及环孢素等。抗生素是人类使用最多的一类药物,已有 100多种抗生素被商品化生产,为人类防治疾病作出了巨大贡献 近年来,有些研究集中在利用固态发酵生产抗生素,对以上抗生素研究大多用农业剩 余物,仅少数用甘蔗渣或紫菜惰性支持物:伊枯草菌素、枯草菌溶血素用细菌类菌株,其他 抗生素用丝状真菌菌株。伊枯草菌素是一种有力抗真菌类素.有效地抑制植物病原体,固态 发酵生产这种抗生素常用底物为麸皮或豆腐渣,固态发酵比液态发酵效率高6-8倍。Yang等 研究用纤维素作底物固态生产四环素,发酵周期8d,可得四环素10~llmg/kg底物。枯草 菌溶血素是一种血纤维蛋白抑制剂,可用重组细菌固态发酵技术生产,固态发酵为液态发酵 4~5倍。环孢素具有抗真菌、抗寄生虫、抗炎症及免疫抑制功能,是人类移植不可缺少的药 物。环孢素绝大部分是用液体发酵生产,但现在国外开始研究用分离菌( Tolypocladium sp.) 作菌株固态生产环孢素,结果表明在最优条件下,环孢素可大量生产 3,风味化合物 风味化合物是指具有芳香味的物质。大部分风味化合物是通过化学合成或天然物的萃 取得到,但目前市场调查表明消费者偏爱贴有天然标志的食品。植物是食油、香料的主要源 泉,但它们受天气、植物病等天然条件的制约。生产风昧化合物一个替代路线就是用微生物 合成或转化。目前、已知道几种微生物(包括细菌、真菌)拥有合成不同风味化合物的能力。 用这些微生物液态发酵生产风味化合物生产率低,不利于工业化,但固态发酵可能有高的生 产率,引起不少国外学者的兴趣,发酵底物可为树薯残渣、甘蔗渣、咖啡壳等热带农业剩余 物。 Ferron等综述7微生物发酵生产风味食品的可行性,提倡用固态发酵生产,用自然物为 底物固态生产可以将低成本、优质的产品服务于人类。然而,这种生产过程的困难在于分离、 回收发酵目的物,至今在这方面仍无较大进展。 吡嗪是杂环化合物、拥有坚果、烧烤风味,可作食品添加剂,特别是烷基吡嗪经常在 食品中见到。可利用菌株 B natto或 B subtilis固态发酵底物大豆生产这些化合物。众所周知, 脂是芳香化合物源泉。在 ceratocystis类微生物中,甘薯黑疤病菌(C. fimbriata)具有台成脂的 巨大能力,其固态发酵底物可为树薯残渣、苹果渣、大豆、咖啡渣等,生长迅速,接孢子能 力强,可产多种风味化合物.如菠萝味、水果味化合物。 Medeiros等利用菌株马克期克鲁维 酵母马克斯变种( Kluyveromyces maxianus进行不同的底物(树薯残渣、麸皮、苹果渣、甘蔗 渣、向日葵等)固态发酵生产风味化合物尝试,结果证实了树薯残渣、麸皮生产风味化合物 的可行性。 4,其他生物产品酵可用农业残渣作碳源，生产柠檬酸具有很大的潜力。利用固态发酵生产柠檬酸，几乎所有 生产都利用农作物作底物，菌株为黑曲霉。发酵底料中加甲醇可大大提高柠檬酸的产量。 Leangon 研究了糖酵解率对柠檬酸及草酸的影响，指出柠檬酸过量产生与通过糖酵解流加葡 萄糖有关，流加率较低时，柠檬酸聚集增加。 2，生物活性物质 所谓生物活性物质就是微生物在代谢活动过程中所产生的次级代谢产物。次级代谢产物 是微生物在细胞分化过程中产生，往往不是细胞生长所必需的代谢产物，对细胞不具有明显 作用．而且通常由一簇结构相似的化合物组成。但微生物可产生的生物活性次级代谢产物拥 有医疗作用，具有重要的工业价值。Balakrishnan 等论述了利用固态发酵技术进行生产次级 代谢产物不同策略与过程。尽管人们已实现了采用固态发酵技术生产高价值生物活性次级代 谢产物，但是在商业化方面，还有许多工作要做。抗生素、霉菌素、细菌内毒素、植物生长 素、免疫类药物、生物碱等都是重要的生物活性次级代谢产物，它们已成功利用固态发酵生 产。 抗生素包括：青霉素、头孢菌素、四环素、金霉素、土霉素、伊枯草菌素、枯草菌溶血 素、放线菌紫素、次甲霉亲、单菌素及环孢素等。抗生素是人类使用最多的一类药物，已有 100 多种抗生素被商品化生产，为人类防治疾病作出了巨大贡献。 近年来，有些研究集中在利用固态发酵生产抗生素，对以上抗生素研究大多用农业剩 余物，仅少数用甘蔗渣或紫菜惰性支持物；伊枯草菌素、枯草菌溶血素用细菌类菌株，其他 抗生素用丝状真菌菌株。伊枯草菌素是一种有力抗真菌类素．有效地抑制植物病原体，固态 发酵生产这种抗生素常用底物为麸皮或豆腐渣，固态发酵比液态发酵效率高 6~8 倍。Yang 等 研究用纤维素作底物固态生产四环素，发酵周期 8d，可得四环素 10~11mg／kg 底物。枯草 菌溶血素是一种血纤维蛋白抑制剂，可用重组细菌固态发酵技术生产，固态发酵为液态发酵 4~5 倍。环孢素具有抗真菌、抗寄生虫、抗炎症及免疫抑制功能，是人类移植不可缺少的药 物。环孢素绝大部分是用液体发酵生产，但现在国外开始研究用分离菌 (Tolypocladium sp.) 作菌株固态生产环孢素，结果表明在最优条件下，环孢素可大量生产。 3，风味化合物 风味化合物是指具有芳香味的物质。大部分风味化合物是通过化学合成或天然物的萃 取得到，但目前市场调查表明消费者偏爱贴有天然标志的食品。植物是食油、香料的主要源 泉，但它们受天气、植物病等天然条件的制约。生产风昧化合物一个替代路线就是用微生物 合成或转化。目前、已知道几种微生物(包括细菌、真菌)拥有合成不同风味化合物的能力。 用这些微生物液态发酵生产风味化合物生产率低，不利于工业化，但固态发酵可能有高的生 产率，引起不少国外学者的兴趣，发酵底物可为树薯残渣、甘蔗渣、咖啡壳等热带农业剩余 物。Ferron 等综述 7 微生物发酵生产风味食品的可行性，提倡用固态发酵生产，用自然物为 底物固态生产可以将低成本、优质的产品服务于人类。然而，这种生产过程的困难在于分离、 回收发酵目的物，至今在这方面仍无较大进展。 吡嗪是杂环化合物、拥有坚果、烧烤风味，可作食品添加剂，特别是烷基吡嗪经常在 食品中见到。可利用菌株 B.natto 或 B.subtilis 固态发酵底物大豆生产这些化合物。众所周知， 脂是芳香化合物源泉。在 ceratocystis 类微生物中，甘薯黑疤病菌(C.fimbriata)具有台成脂的 巨大能力，其固态发酵底物可为树薯残渣、苹果渣、大豆、咖啡渣等，生长迅速，接孢子能 力强，可产多种风味化合物．如菠萝味、水果味化合物。Medeirns 等利用菌株马克期克鲁维 酵母马克斯变种(Kluyveromyces maxianus)进行不同的底物(树薯残渣、麸皮、苹果渣、甘蔗 渣、向日葵等)固态发酵生产风味化合物尝试，结果证实了树薯残渣、麸皮生产风味化合物 的可行性。 4，其他生物产品