1895年伦琴发现X射线后,Mink于1896年就提出Ⅹ-射线的杀菌作用。 二次大战期间,美国麻省理工学院的罗克多尔将射线处理汉堡包,揭开了辐 射保藏食品研究的序幕。 50年代起北美、欧洲、日本等30多个国家先后投入大量的费用进行研究 60年代一些第三世界国家也加入该行列,目前从事这方面研究的有50-60个国 家 国际原子能组织(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO) 等的支持和组织下,进行了种种国际协作研究。到1976年25种辐射处理食品在 18个国家得到无条件批准或暂定批准,允许供作为商品供一般使用。 1980年10月27日上述组织联合举行的第四次专门委员会议作出结论:用 10kGy以下平均最大剂量照射任何食品,在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫 不存在问题,而且今后无须再对经低于此剂量辐照的各种食品进行毒性实验。 目前许多国家将辐射用于食品的加工与保藏。 美国、加拿大、法国、日本、中国等国家均批准在一些食品中使用辐照。 日本、加拿大建立了辐射工厂用于食品保藏、有鱼虾、果蔬等 欧洲(丹麦、保加利亚、法国等)用于抑制土豆、大蒜、洋葱发芽。 发展中国家,印度、伊朗、泰国、智利、阿根廷等用于粮食(谷物)的防霉 防虫。 我国自1958年开始,70年代的研究工作取得了一定的成效 1984年11月国家卫生部批准7项(马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香 肠)辐照食品允许消费。之后又有20多种食品通过了不同级别的技术鉴定 80年代,一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地,如北京、上 海、天津、湖南、四川、广东等地。后期有浙江、深圳等 第二节辐射的基本原理 、放射性同位素与辐射 1放射性同位素 原子核中质子数相同,中子数不同的一类原子的总称为同位素,自然界中有 1800多种同位素,稳定的有300多种,不稳定的有1800多种,不稳定的同位素 称为放射性同位素。 2放射性衰变 每个放射性同位素经放出射线后,就转变成另一个原子核,从不稳定的元素 变成稳定同位素。原子核的转变过程称为放射性衰变。 原子核衰变数N与原子核总数No有关。2 1895 年伦琴发现 X-射线后，Mink 于 1896 年就提出 X-射线的杀菌作用。 二次大战期间，美国麻省理工学院的罗克多尔将射线处理汉堡包，揭开了辐 射保藏食品研究的序幕。 50 年代起北美、欧洲、日本等 30 多个国家先后投入大量的费用进行研究； 60 年代一些第三世界国家也加入该行列，目前从事这方面研究的有 50-60 个国 家。 国际原子能组织（IAEA）、联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO） 等的支持和组织下，进行了种种国际协作研究。到 1976 年 25 种辐射处理食品在 18 个国家得到无条件批准或暂定批准，允许供作为商品供一般使用。 1980 年 10 月 27 日上述组织联合举行的第四次专门委员会议作出结论：用 10kGy 以下平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫 不存在问题，而且今后无须再对经低于此剂量辐照的各种食品进行毒性实验。 目前许多国家将辐射用于食品的加工与保藏。 美国、加拿大、法国、日本、中国等国家均批准在一些食品中使用辐照。 日本、加拿大建立了辐射工厂用于食品保藏、有鱼虾、果蔬等。 欧洲（丹麦、保加利亚、法国等）用于抑制土豆、大蒜、洋葱发芽。 发展中国家，印度、伊朗、泰国、智利、阿根廷等用于粮食（谷物）的防霉、 防虫。 我国自 1958 年开始，70 年代的研究工作取得了一定的成效。 1984 年 11 月国家卫生部批准 7 项（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香 肠）辐照食品允许消费。之后又有 20 多种食品通过了不同级别的技术鉴定。 80 年代，一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地，如北京、上 海、天津、湖南、四川、广东等地。后期有浙江、深圳等。 第二节 辐射的基本原理 一、放射性同位素与辐射 1 放射性同位素 原子核中质子数相同，中子数不同的一类原子的总称为同位素，自然界中有 1800 多种同位素，稳定的有 300 多种，不稳定的有 1800 多种，不稳定的同位素 称为放射性同位素。 2 放射性衰变 每个放射性同位素经放出射线后，就转变成另一个原子核，从不稳定的元素 变成稳定同位素。原子核的转变过程称为放射性衰变。 原子核衰变数 N 与原子核总数 N0 有关