CH2OH HO-R O NH NH, NH, NH, 维生素B12:R=CNB12辅酶:R2= 维生素B12(R=CN) B12辅酶(R=S脱氧腺苷) 维生素B12辅酶与钴胺素辅酶跟ⅤB的差别,在于氰被5′-脱氧腺苷所取代。维生素B辅酶在微生物 中参与丙酸代谢、甲基活化、变位酶反应等11种不同的生化反应。 九、维生素C 维生素C即抗坏血酸。人体不能合成维生素C。哺乳动物中灵长类和豚鼠的体内不能合成它。如果食 物中缺乏维生素C,就出现坏血病,表现为毛细管脆弱、皮肤上出现小血斑,牙龈发炎出血,牙齿动摇等。 在生物体内,抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下,脱去氢,转化为脱氢抗坏血酸。抗坏血酸在细胞内的 作用是与细胞的羟基化作用有关,还很可能跟氧化还原有关。抗坏血酸的化学结构式和氧化还原反应如下 =0 C=O OH O OH 一H H2 H HO-C—H CH,OH CH,OH L-抗坏血酸 L-脱氢抗坏血酸 酮基古洛糖酸 抗坏血酸没有羧基,其酸性来自烯二醇的羟基。由于羟基和羰基相邻,所以烯二醇基极不稳定,在水 溶液中极易氧化。温度、光线、金属离子(Cu2,Fe2等)及碱性环境等因素对抗坏血酸的氧化都有促进作 用。糖类、氨基酸、果胶、明胶及多酚类等物质则对抗坏血酸有保护作用。 在食品中,把L-抗坏血酸和L-脱氢抗坏血酸称为有效维生素C,如再加上脱氢抗坏血酸发生内酯环水 解而生成的没有生物活性的二酮基古洛糖酸,则合计称为总维生素C维生素B12: R1=CN B12辅酶：R2= 维生素B12(R=CN) B12辅酶(R=5'脱氧腺苷) O OH OH N N N N N 2 N N N N O Co R N N O OH CH2OH N H O P O HO O NH2 O NH2 O NH2 O NH2 O NH2 O O NH2 H 维生素 B12 辅酶与钴胺素辅酶跟 VB12的差别，在于氰被 5′-脱氧腺苷所取代。维生素 B12 辅酶在微生物 中参与丙酸代谢、甲基活化、变位酶反应等 11 种不同的生化反应。 九、维生素 C 维生素 C 即抗坏血酸。人体不能合成维生素 C。哺乳动物中灵长类和豚鼠的体内不能合成它。如果食 物中缺乏维生素 C，就出现坏血病，表现为毛细管脆弱、皮肤上出现小血斑，牙龈发炎出血，牙齿动摇等。 在生物体内，抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下，脱去氢，转化为脱氢抗坏血酸。抗坏血酸在细胞内的 作用是与细胞的羟基化作用有关，还很可能跟氧化还原有关。抗坏血酸的化学结构式和氧化还原反应如下： O HO C O HO HO C CH2OH H ＋2H － 2H ＋H2O － H2O O O C O O HO C CH2OH H C OH O O C O HO C CH2OH H H OH L-抗坏血酸 L-脱氢抗坏血酸 二酮基古洛糖酸 抗坏血酸没有羧基，其酸性来自烯二醇的羟基。由于羟基和羰基相邻，所以烯二醇基极不稳定，在水 溶液中极易氧化。温度、光线、金属离子(Cu2+，Fe2+等)及碱性环境等因素对抗坏血酸的氧化都有促进作 用。糖类、氨基酸、果胶、明胶及多酚类等物质则对抗坏血酸有保护作用。 在食品中，把 L-抗坏血酸和 L-脱氢抗坏血酸称为有效维生素 C，如再加上脱氢抗坏血酸发生内酯环水 解而生成的没有生物活性的二酮基古洛糖酸，则合计称为总维生素 C。 142