五、应用分析题（共25分） 31. 大众包餐公司能否实施物流外包？ “大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于 1994年创办，如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。 大众包餐公司的服务分为两类：递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素莱、卤菜、大众 汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤莱4种、大众汤3种和普 通水果3种，还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的 总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故，“大众包 餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。 在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家 庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节 性很强，又与各种社会节日和国定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和谈季之分，因此要求顾 客提前几周甚至1个月前来预定。 大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域：热制食品工作 区，冷菜工作区，卤菜准备区，汤类与水果准备区，以及一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的 套菜装盆共享。此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物 料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约了众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水 果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。 包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运 营等都是这一行求生存谋发展的根本。近年来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑 剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。餐饮消费市场需要菜单的多样化、服务的柔 性化，以及响应的及时化，大众包餐公司原来的自营物流体系面临各种问题和挑战。李杨夫妇 最近参加现代物流知识培训班，对第三方物流和物流外包的概念印象很深，但是他们感到疑 惑：大众包餐公司能否将自己的物流业务外包给第三方物流企业？ 阅读案例并回答下列问题： (1)分析物流业务外包的优势和劣势。(10分) (2)大众包餐公司的物流业务应该坚持自营还是选择外包？请应用二维物流策略决策模 型加以解释。(15分) 792五、应用分析题{共 25 分} 31. 大众包餐公司能否实施物流外包? "大众包餐"是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于 1994 年创办，如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。 大众包餐公司的服务分为两类 递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由辈菜、素菜、卤菜、大众 汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单 荤菜 种、素菜 10 种、卤菜 种、大众汤 种和普 通水果 种，还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的 总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故"大众包 餐"会要求顾客们在上午 10 点前电话预订，以便确保当天递送到位。 在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家 庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节 性很强，又与各种社会节目和国定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾 客提前几周甚至 个月前来预定。 大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域 热制食品工作 区，冷菜工作区，卤菜准备区，汤类与水果准备区，以及一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的 套菜装盆共享。此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物 料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约了众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水 果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。 包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运 营等都是这一行求生存谋发展的根本。近年来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑 剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。餐饮消费市场需要菜单的多样化、服务的柔 性化，以及响应的及时化，大众包餐公司原来的自营物流体系面临各种问题和挑战。李杨夫妇 最近参加现代物流知识培训班，对第三方物流和物流外包的概念印象很深，但是他们感到疑 惑:大众包餐公司能否将自己的物流业务外包给第三方物流企业? 阅读案例并回答下列问题: (1)分析物流业务外包的优势和劣势。(1 分) (2) 大众包餐公司的物流业务应该坚持自营还是选择外包?请应用二维物流策略决策模 型加以解释。(1 分) 792