基本概念 。自然光的光波在一切可能的平面上振动，当它通过尼可尔棱 镜时，透过棱镜的光线只限制在一个平面上振动，这种光叫 偏振光（偏光），偏光的振动平面叫偏振面。 。具有光学活性的物质，其分子和镜象不能叠合。当偏光通过 这类物质时，偏振面就会旋转一个角度。利用专门的仪器测 量偏振面向右或向左的旋转角度数，即可求出光学活性物质 的含量，这种测定方法称旋光法。在食品分析中，旋光法主 要用于糖分和淀粉的测定。 自然光的光波在一切可能的平面上振动，当它通过尼可尔棱 镜时，透过棱镜的光线只限制在一个平面上振动，这种光叫 偏振光(偏光)，偏光的振动平面叫偏振面。  具有光学活性的物质，其分子和镜象不能叠合。当偏光通过 这类物质时，偏振面就会旋转一个角度。利用专门的仪器测 量偏振面向右或向左的旋转角度数，即可求出光学活性物质 的含量，这种测定方法称旋光法。在食品分析中，旋光法主 要用于糖分和淀粉的测定。 基本概念