蛋白质的分类 根据分子形状分:球状蛋白质、纤维状蛋白质 )根据功能分:活性蛋白质、结构蛋白质。 三)根据组成分: 简单蛋白质:清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白 组蛋白、精蛋白、硬蛋白。 结合蛋白质:色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、 脂蛋白、糖蛋白。 (四)根据营养价值分:完全蛋白质、不完全蛋白质。 蛋白质的水解 蛋白质一蛋白胨多肽 肽一氨基酸 Mr:〉104)2x1031000-500200100二、蛋白质的分类 （一）根据分子形状分：球状蛋白质、纤维状蛋白质。 （二）根据功能分：活性蛋白质、结构蛋白质。 （三）根据组成分： ➢ 简单蛋白质：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、 组蛋白、精蛋白、硬蛋白。 ➢ 结合蛋白质：色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、 脂蛋白、糖蛋白。 （四）根据营养价值分：完全蛋白质、不完全蛋白质。 三、蛋白质的水解 ➢ 蛋白质→蛋白胨→ 多肽 →二肽→氨基酸 ➢ Mr： 〉104 〉2x103 1000—500 200 100