细胞沿着胞间层脱离便形成胞间空隙。在果实里存在着一个明显的胞间空隙体系。果实的多孔性因成 熟而降低。 五、水果、蔬菜的成熟机理 关于水果、蔬菜成熟机理较流行的是“植物激素调节学说”,果实的整个生育过程都受激素调节,在发 育的前期,生长素(IAA)、赤霉素GA)、细胞分裂素(CK)等起主导作用,从而促进果实的生长;在发育 的后期,乙烯和脱落酸(ABA)起主导作用,从而促进果实的成熟。对果实呼吸跃变最重要的是乙烯。 乙烯在正常状态下是气体,植物器官、组织、细胞都有合成乙烯的能力。乙烯在活细胞内唯一的生物 合成前体是蛋氨酸,其生物合成过程如图16-2。蛋氨酸腺苷酸化形成S-腺苷蛋氨酸(SAM后,在吡哆醛磷 酸化酶催化下合成1-氨基环丙烷--羧酸(ACC),该步反应可被吡哆醛磷酸化酶抑制剂氨基羟乙基乙烯基甘 氨酸(AVG)和氨基氧乙酸(AOA)所抑制(前者效率高,后者效率较低)。ACC可能主要是在细胞质中合成, 然后进入液泡,并在乙烯合成酶(EFE)催化下转化为乙烯,EFE可能是与膜结合在一起的,因为影响膜功 能的试剂、金属离子都影响乙烯的合成。 CH3-S-CH2-CH2" COOH ATP 蛋氨酸(Met) 核糖 ADP+Pi NH, C4接受体 CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH 甲硫基核糖 哚乙酸 (抑制) 细胞分裂素(催熟) 腺嘌呤 嫌气性代谢 硫基腺苷 嫌气性代谢 COOH 非偶联物(抑制) (ACC) 温度>35° 催熟 HCOOH+NH3+CO2 图16-2乙烯生物合成及控制 乙烯对水果的催熟机理是由于它能引起和促进RNA的合成,即在蛋白质合成系统的转录阶段上起调 节作用,因而导致特定蛋白质的产生。乙烯还能提高线粒体膜的通透性,低浓度0.1~10ppm)的乙烯即可 启动高峰型果实的呼吸跃变,同时引起一系列呼吸代谢的变化,首先是氧化磷酸化的加强,使能获得较多 数量的ATP作为促进成熟代谢的能源;增加可溶性氨基酸的含量,提高RNA酶的活性,促进RNA的合 成,从而也促进了蛋白质和一系列与促进成熟有关酶类的合成,其中水解酶类较明显,如淀粉酶、转化酶 聚半乳糖醛酸酶、维生素酶、脂肪酶等。乙烯能显著增加苯丙氨酸解氨酶PAL、过氧化物酶、多酚氧化 酶、绿原酸酶的活性,上述生理生化过程的改变又促进了内源乙烯的产生,从而又增加呼吸作用的跃变 最后果实进入成熟与衰老 不同成熟果实对乙烯的敏感性的差异则主要取决于促进和抑制果实成熟激素之间的平衡。 非高峰型果实中不存在乙烯激发成熟现象,并且即使是高峰型果实,在某种情况下,乙烯也并不激发 成熟。这说明果实中有抵抗成熟的抑制因素存在,并且这一因素当果实仍在树上时为最活跃,采收后慢慢 消失 生长素、赤霉素和细胞分裂素与乙烯和脱落酸是对抗的。CO2对乙烯的催化作用具有竞争性抑制作用。细胞沿着胞间层脱离便形成胞间空隙。在果实里存在着一个明显的胞间空隙体系。果实的多孔性因成 熟而降低。 五、水果、蔬菜的成熟机理 关于水果、蔬菜成熟机理较流行的是“植物激素调节学说”，果实的整个生育过程都受激素调节，在发 育的前期，生长素(IAA)、赤霉素(GA)、细胞分裂素(CK)等起主导作用，从而促进果实的生长；在发育 的后期，乙烯和脱落酸(ABA)起主导作用，从而促进果实的成熟。对果实呼吸跃变最重要的是乙烯。 乙烯在正常状态下是气体，植物器官、组织、细胞都有合成乙烯的能力。乙烯在活细胞内唯一的生物 合成前体是蛋氨酸，其生物合成过程如图 16-2。蛋氨酸腺苷酸化形成 S-腺苷蛋氨酸(SAM)后，在吡哆醛磷 酸化酶催化下合成 1-氨基环丙烷-l-羧酸(ACC)，该步反应可被吡哆醛磷酸化酶抑制剂氨基羟乙基乙烯基甘 氨酸(AVG)和氨基氧乙酸(AOA)所抑制(前者效率高，后者效率较低)。ACC 可能主要是在细胞质中合成， 然后进入液泡，并在乙烯合成酶(EFE)催化下转化为乙烯，EFE 可能是与膜结合在一起的，因为影响膜功 能的试剂、金属离子都影响乙烯的合成。 CH3 S CH2 CH2 CH COOH NH2 CH3 S CH2 CH2 CH COOH Ado NH2 NH2 COOH CH2 CH2 (ACC) ATP (SAM) AOA O2 HCOOH+NH3+CO2 甲硫基腺苷 甲硫基核糖 腺嘌呤 C4接受体 核糖 ADP+Pi 蛋氨酸(Met) AVG 吲哚乙酸 细胞分裂素 伤口 嫌气性代谢 （催熟） 嫌气性代谢 非偶联物 温度>35 C （抑制） （抑制） 催熟 图16-2 乙烯生物合成及控制 乙烯 CO3 2 乙烯对水果的催熟机理是由于它能引起和促进 RNA 的合成，即在蛋白质合成系统的转录阶段上起调 节作用，因而导致特定蛋白质的产生。乙烯还能提高线粒体膜的通透性，低浓度(0.1～1.0ppm)的乙烯即可 启动高峰型果实的呼吸跃变，同时引起一系列呼吸代谢的变化，首先是氧化磷酸化的加强，使能获得较多 数量的 ATP 作为促进成熟代谢的能源；增加可溶性氨基酸的含量，提高 RNA 酶的活性，促进 RNA 的合 成，从而也促进了蛋白质和一系列与促进成熟有关酶类的合成，其中水解酶类较明显，如淀粉酶、转化酶、 聚半乳糖醛酸酶、维生素酶、脂肪酶等。乙烯能显著增加苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶、多酚氧化 酶、绿原酸酶的活性，上述生理生化过程的改变又促进了内源乙烯的产生，从而又增加呼吸作用的跃变， 最后果实进入成熟与衰老。 不同成熟果实对乙烯的敏感性的差异则主要取决于促进和抑制果实成熟激素之间的平衡。 非高峰型果实中不存在乙烯激发成熟现象，并且即使是高峰型果实，在某种情况下，乙烯也并不激发 成熟。这说明果实中有抵抗成熟的抑制因素存在，并且这一因素当果实仍在树上时为最活跃，采收后慢慢 消失。 生长素、赤霉素和细胞分裂素与乙烯和脱落酸是对抗的。CO2对乙烯的催化作用具有竞争性抑制作用。 284