危害与风险 危害 ■食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性危害 与 风险 ▪ 危害： ▪ 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 ▪ 有导致对健康不利作用的潜在可能 ▪ 风险: ▪ 有害作用的发生概率 ▪ 以及有害作用的严重性