6 而消毒用水一般添加 0.1~0.4%，相当于添加有效氯 250~1000mg/kg (ppm)。 第四节 罐藏容器的腐蚀 马口铁金属罐 一、罐内壁腐蚀的类型 （一）均匀腐蚀 酸性食品马口铁内壁出现均匀的溶锡现象，允许轻度的酸性均匀腐蚀。若 严重到大量锡层脱落，大面积钢激板外露，出现金属味，失去商品价值，甚至 氢胀爆裂。 （二）集中腐蚀 也叫孔蚀，与酸性均匀腐蚀是相反的类型。 A 腐蚀集中在麻点、露铁点处，不是全面均匀 B 主要是溶铁，而不是溶锡 C 腐蚀速度快、危害更大。因此选购铁皮应注意质量。 （三）局部腐蚀 氧化圈/暗灰色腐蚀圈：用茶杯举例。形成位置？为什么形成？允许存在， 但尽量避免。生产中杀菌时倒罐杀菌。 （四）异常脱锡腐蚀 不正常的、很快的脱锡现象造成的腐蚀问题。主要是食品中含有异常腐蚀因 子。硝酸盐就可能是异常腐蚀因子。少见 （五）硫化腐蚀 定义：指含硫食品在加热杀菌过程中生产 H2S，再与锡铁反应生成黑色 FeS; 棕色 SnS。壁上最多，引起汤汁、食品变色，象食品中滴加了墨汁。 失去商品价值。不允许存在。防止：抗硫涂料铁。 提问：哪些罐头可能出现硫化腐蚀？ 遂宁罐头厂 83 基校友在生产午餐肉时就碰上这个问题。 （六）罐外锈蚀 就是平常我们所说的“生锈”。轻者影响外观，重者失去商品价值，甚至报废。 与空气中的腐蚀因子有关，湿度、温度有关。自贡化工城市，腐蚀性强。还有： 烧蜂窝煤，防护栏腐蚀非常厉害。 二、镀锡薄钢板内壁的腐蚀 （一）罐头内壁腐蚀的过程和机理 由于各种原因，造成钢基/铁的外露，当它们与食品接触时，就容易形成 锡铁原电池。本来铁比锡活拨，电极电位更负，为阳级、失去电子，首先溶解 而腐蚀。但在高酸性食品中，锡铁电极电位发生逆转，锡变为阳级、失去电子， 溶解而腐蚀。P173T 图6 而消毒用水一般添加 0.1~0.4%，相当于添加有效氯 250~1000mg/kg (ppm)。 第四节 罐藏容器的腐蚀 马口铁金属罐 一、罐内壁腐蚀的类型 （一）均匀腐蚀 酸性食品马口铁内壁出现均匀的溶锡现象，允许轻度的酸性均匀腐蚀。若 严重到大量锡层脱落，大面积钢激板外露，出现金属味，失去商品价值，甚至 氢胀爆裂。 （二）集中腐蚀 也叫孔蚀，与酸性均匀腐蚀是相反的类型。 A 腐蚀集中在麻点、露铁点处，不是全面均匀 B 主要是溶铁，而不是溶锡 C 腐蚀速度快、危害更大。因此选购铁皮应注意质量。 （三）局部腐蚀 氧化圈/暗灰色腐蚀圈：用茶杯举例。形成位置？为什么形成？允许存在， 但尽量避免。生产中杀菌时倒罐杀菌。 （四）异常脱锡腐蚀 不正常的、很快的脱锡现象造成的腐蚀问题。主要是食品中含有异常腐蚀因 子。硝酸盐就可能是异常腐蚀因子。少见 （五）硫化腐蚀 定义：指含硫食品在加热杀菌过程中生产 H2S，再与锡铁反应生成黑色 FeS; 棕色 SnS。壁上最多，引起汤汁、食品变色，象食品中滴加了墨汁。 失去商品价值。不允许存在。防止：抗硫涂料铁。 提问：哪些罐头可能出现硫化腐蚀？ 遂宁罐头厂 83 基校友在生产午餐肉时就碰上这个问题。 （六）罐外锈蚀 就是平常我们所说的“生锈”。轻者影响外观，重者失去商品价值，甚至报废。 与空气中的腐蚀因子有关，湿度、温度有关。自贡化工城市，腐蚀性强。还有： 烧蜂窝煤，防护栏腐蚀非常厉害。 二、镀锡薄钢板内壁的腐蚀 （一）罐头内壁腐蚀的过程和机理 由于各种原因，造成钢基/铁的外露，当它们与食品接触时，就容易形成 锡铁原电池。本来铁比锡活拨，电极电位更负，为阳级、失去电子，首先溶解 而腐蚀。但在高酸性食品中，锡铁电极电位发生逆转，锡变为阳级、失去电子， 溶解而腐蚀。P173T 图