第二节食品辐射技术的化学与生物学效应 辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1初级辐射:!物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射:使初级辐射的产物相互作用,生 成与原始物质不同的化合物。第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 一、辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1.初级辐射:使物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射：使初级辐射的产物相互作用，生 成与原始物质不同的化合物