第二章 饭店质量管理的理论与方法 本章导读 饭店质量管理的基本原理和基础理论是饭店进 行质量管理的指导思想和实践依据，而有效的 质量管理方法是饭店提高过程效益的基础和手 段。本章必须了解人本原理、专业化原理、效 益原理、优化原理和环境作用原理等饭店质量 管理的基本原理，了解和掌握科学管理理论、 行为科学理论、现代管理理论、哲学基础理论、 社会心理学基础理论、饭店微观服务管理理论 和服务战略管理论等饭店质量管理的基础理论， 掌握质量分析与统计方法、质量管理方法和服 务动态管理方法等饭店质量管理的方法。第二章 饭店质量管理的理论与方法 本章导读 饭店质量管理的基本原理和基础理论是饭店进 行质量管理的指导思想和实践依据，而有效的 质量管理方法是饭店提高过程效益的基础和手 段。本章必须了解人本原理、专业化原理、效 益原理、优化原理和环境作用原理等饭店质量 管理的基本原理，了解和掌握科学管理理论、 行为科学理论、现代管理理论、哲学基础理论、 社会心理学基础理论、饭店微观服务管理理论 和服务战略管理论等饭店质量管理的基础理论， 掌握质量分析与统计方法、质量管理方法和服 务动态管理方法等饭店质量管理的方法