说明：1.允许使用中英文字典。 2.原则上 中文题用中文回答，英文题用英文回答 3.选修小语种的同学可不做英语题，但须作附加题。 、填空（每小题0.5分，共计10分。其中，中英文各选填10题） 1.Dairy Products include 2 Types of single effect evaporators of milk include 3.腌腊制品的腌制方法分为 三种方法， 4.传统肉脯的工艺流程主要包括原料肉的选择与整理 二、名词解释释（每小题1.0分，共计4分。其中，中英文各2题） 3.冷却肉 4.腊肠 三、简述题（每小题7分，共计42分。其中，中英文各3题） 1.What is the Stoke's Law 2.What is the Batch method of Pasteurization of milk? 3.What is Recombined Milk? 4.肉类罐头的加工工艺 5.肉松的加工工艺。 6.原料肉变质的原因及变化。 四、论述题（每小题12分，共计24分。其中，中英文各1题） How to produce Stirred style yogurt 2.试述成型火腿的加工工艺及质量控制方法。 五、英翻汉(20分) Cheese:Traditionally,cheese was made as a way of preserving the nutrients of milk. In a simple definition,cheese is the fresh or ripened product obtained after 说明： 1. 允许使用中英文字典。 2. 原则上，中文题用中文回答，英文题用英文回答。 3. 选修小语种的同学可不做英语题，但须作附加题。 一、填空(每小题 0.5 分，共计 10 分。其中，中英文各选填 10 题) 1. Dairy Products include , , , , . 2. Types of single effect evaporators of milk include ， , , , . 3. 腌腊制品的腌制方法分为 、 、 三种方法。 4. 传统肉脯的工艺流程主要包括原料肉的选择与整理 、 、 、 、 、 、 。 二、名词解释释(每小题 1.0 分，共计 4 分。其中，中英文各 2 题) 1. WPC: 2. Plate heat exchanger 3.冷却肉 4.腊肠 三、简述题(每小题 7 分，共计 42 分。其中，中英文各 3 题) 1. What is the Stoke's Law ? 2. What is the Batch method of Pasteurization of milk? 3. What is Recombined Milk? 4. 肉类罐头的加工工艺。 5. 肉松的加工工艺。 6. 原料肉变质的原因及变化。 四、论述题(每小题 12 分，共计 24 分。其中，中英文各 1 题) 1. How to produce Stirred style yogurt? 2.试述成型火腿的加工工艺及质量控制方法。 五、英翻汉(20 分) Cheese :Traditionally, cheese was made as a way of preserving the nutrients of milk. In a simple definition, cheese is the fresh or ripened product obtained after