猴头补酒 5.调配 在糯米陈酿中,加入一定量的猴头浸出液和药材浸出 液,混匀后测酒度、糖度,如果酒度、糖度偏高或偏 低,可分别用食用酒精和上等蜂蜜调整 6澄清、陈酿 菇酒自然澄清时间较长,通常采用蛋白澄清法,即在 调配液中加入1%~15%蛋白,蛋白必须先打成泡状 再倒人,用力搅拌3~5min,静置澄清,陈酿3~5个 月猴头补酒 ◼ 5.调配 ◼ 在糯米陈酿中，加入一定量的猴头浸出液和药材浸出 液，混匀后测酒度、糖度，如果酒度、糖度偏高或偏 低，可分别用食用酒精和上等蜂蜜调整。 ◼ 6.澄清、陈酿 ◼ 菇酒自然澄清时间较长，通常采用蛋白澄清法，即在 调配液中加入1%～1.5%蛋白，蛋白必须先打成泡状 再倒人，用力搅拌3～5min，静置澄清，陈酿3～5个 月