发酵的目的 阻止腐败变质菌的生长，延长食品保存期 提高原有的未发酵食品的营养价值 ·改变食品原有的色泽形状风味，满足人们 需要发 酵 的 目 的 ◼ 阻止腐败变质菌的生长，延长食品保存期 ◼ 提高原有的未发酵食品的营养价值 ◼ 改变食品原有的色泽形状风味，满足人们 需要