《食品感官科学》教学大纲 (Food Sensory Science) 基本信息 课程代码:1038312 学分:2 总课时:32(其中实验16课时) 课程性质:必修课或专业选修课 适用专业:食品类专业 本课程教学目的和任务 食品感官科学是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科,是现代食品 科学中最具特色的一门学科,理论性、实践性及技能性并重,作为现代食品科学技术及食品 产业发展的重要基础,是食品相关专业本科学生的一门重要的专业选修课程 本课程的教学目的,是要使学生通过本课程的学习和实践,对食品感官科学领域有一 个较为全面的了解,特别是能够掌握食品感官科学的思想方法和实验方法,能够具有充分利 用感官科学手段去解决食品科学与工程中的实际问题的观念、素质和能力。 教学方法与手段 本课程以课堂讲授与实验实践相结合,课堂讲授适当采用多媒体教学手段,作为专业选 修课,以考查的方式对学生进行考核。 四、教学内容及要求 第一章引言 了解食品感官科学的发展概况,熟悉食品感官品质的物理、化学、生理、心理背景,了 解食品感官品质的感官分析理论与方法及实验心理学、生理学、统计学、食品风味化学、计 算机等学科在食品感官科学领域的作用及其主要内容。 重点内容:食品感官科学的概念,学习本课程应注意的几个问题,本学科发展历史概况。 难点内容:食品感官科学的基本术语。 第二章感官生理学 了解人体五官的感觉:味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉的机理,利用符号或文字对食品 的各项指标,如色、香、味、形等对食品做出评判的方法,对味觉理论有较深刻的认识,了 解味觉、嗅觉产生的过程与其他感官的特点,熟悉影响味觉的因素与味觉的相互作用及影响, 掌握味觉的强度及味觉阈值 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品感官科学》教学大纲 （Food Sensory Science） 一、基本信息 课程代码：1038312 学 分：2 总 课 时：32（其中实验 16 课时） 课程性质：必修课或专业选修课 适用专业：食品类专业 二、本课程教学目的和任务 食品感官科学是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，是现代食品 科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品 产业发展的重要基础，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业选修课程。 本课程的教学目的，是要使学生通过本课程的学习和实践，对食品感官科学领域有一 个较为全面的了解，特别是能够掌握食品感官科学的思想方法和实验方法，能够具有充分利 用感官科学手段去解决食品科学与工程中的实际问题的观念、素质和能力。 三、教学方法与手段 本课程以课堂讲授与实验实践相结合，课堂讲授适当采用多媒体教学手段，作为专业选 修课，以考查的方式对学生进行考核。 四、教学内容及要求 第一章 引言 了解食品感官科学的发展概况，熟悉食品感官品质的物理、化学、生理、心理背景，了 解食品感官品质的感官分析理论与方法及实验心理学、生理学、统计学、食品风味化学、计 算机等学科在食品感官科学领域的作用及其主要内容。 重点内容：食品感官科学的概念，学习本课程应注意的几个问题，本学科发展历史概况。 难点内容：食品感官科学的基本术语。 第二章 感官生理学 了解人体五官的感觉：味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉的机理，利用符号或文字对食品 的各项指标，如色、香、味、形等对食品做出评判的方法，对味觉理论有较深刻的认识，了 解味觉、嗅觉产生的过程与其他感官的特点，熟悉影响味觉的因素与味觉的相互作用及影响， 掌握味觉的强度及味觉阈值