食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 1、磷脂:是组成生物膜的重要成分,可促进脂肪代谢,防止出现脂肪肝,促进神经 传导,提高大脑活力 2、胆固醇:是人体必需的。重要性在于与组织、胆汁酸和激素有关 3、多不饱和脂肪酸:双键较多,食品稳定性受影响。其中一些多不饱和脂肪酸如EPA DHA对降血脂有一定作用。 四、脂类在体内的动态变化 1、甘油三酯在体内的转运、分解与贮存: 糖原异生作用肝糖原 甘油→丙酮酸LTCA 甘油三酯脂肪 酵解生成乳酸 脂酸β-氧化乙酰 COA TCA CO2+H0+Q 乙酰乙酸脱羧丙酮酸、β-羟丁酸等酮体 脂肪组织 (贮存脂) 脂蛋白 脂肪酸-清蛋白 消化吸收 食用脂肪 糜微粒 肝脏 脂蛋白 各组织 (氧化利用) 图3-4脂肪在体内的动态变化示意图 脂类代谢受神经与激素的调节,如肾上腺素、生长激素、促肾上腺皮质激素、甲 状腺素等促进体脂释放游离脂肪酸;而胰岛素、前列腺素则促进体脂合成。此外,膳 食组成和机体的营养状态也影响脂类在体内的代谢过程。 2、磷脂、胆固醇在体内的转运与利用: 1)磷脂:随食物进入消化道在小肠被磷脂酶水解为甘油+脂肪酸+磷酸+胆碱或乙醇胺,《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 1、磷脂：是组成生物膜的重要成分，可促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝，促进神经 传导，提高大脑活力。 2、胆固醇：是人体必需的。重要性在于与组织、胆汁酸和激素有关。 3、多不饱和脂肪酸：双键较多，食品稳定性受影响。其中一些多不饱和脂肪酸如 EPA、 DHA 对降血脂有一定作用。 四、脂类在体内的动态变化： 1、甘油三酯在体内的转运、分解与贮存： 糖原异生作用 肝糖原 甘油→丙酮酸 TCA 甘油三酯脂肪酶 酵解生成乳酸 脂酸β-氧化乙酰 CoA TCA CO2+H2O+Q 乙酰乙酸 脱羧 丙酮酸、β-羟丁酸等酮体 脂类代谢受神经与激素的调节，如肾上腺素、生长激素、促肾上腺皮质激素、甲 状腺素等促进体脂释放游离脂肪酸；而胰岛素、前列腺素则促进体脂合成。此外，膳 食组成和机体的营养状态也影响脂类在体内的代谢过程。 2、磷脂、胆固醇在体内的转运与利用： 1）磷脂：随食物进入消化道在小肠被磷脂酶水解为甘油+脂肪酸+磷酸+胆碱或乙醇胺， 动员 消化吸收 图 3-4 脂肪在体内的动态变化示意图 脂蛋白 脂肪酸-清蛋白 肝 脏 脂蛋白 各组织 （氧化利用） 食用脂肪 乳糜微粒 糖 脂肪组织 （贮存脂）