度 cc) 15 时间〔小时) 图4·3-2直接冻结过程曲线(195576测) 白条肉直接冻结工艺要求: 1牲畜屠宰后必须放在晾肉间内分级暂存,持累积到相当于一间冻结容量 时,一次迅速进入冻结间。晾肉间装冷风机。 2冻结间在进货前应冲霜并进行降温,等室温降低到一15℃以下时才能开始 进货。 3如在气温高时,进货时间又超过半小时,可以在进货期间开冷风机并供氨。 4要求配备相适应的冷风机和机器设备,在20小时内完成冻结过程。 5为了充分发挥冷风机的工作效率,要求在肉温℃左右再冲霜一次。 直接冻结工艺的优点: 1缩短冷加工时间 2降低干托 3节省耗电量 4减少建筑面积 5节约劳动力 分割肉的冷加工: 按照销售规格的要求,将肉体按部位分割成小的肉块,然后进行整形包装或白条肉直接冻结工艺要求： 1 牲畜屠宰后必须放在晾肉间内分级暂存，持累积到相当于一间冻结容量 时，一次迅速进入冻结间。晾肉间装冷风机。 2 冻结间在进货前应冲霜并进行降温，等室温降低到－15℃以下时才能开始 进货。 3 如在气温高时，进货时间又超过半小时，可以在进货期间开冷风机并供氨。 4 要求配备相适应的冷风机和机器设备，在 20 小时内完成冻结过程。 5 为了充分发挥冷风机的工作效率，要求在肉温℃左右再冲霜一次。 直接冻结工艺的优点： 1 缩短冷加工时间 2 降低干托 3 节省耗电量 4 减少建筑面积 5 节约劳动力 分割肉的冷加工： 按照销售规格的要求，将肉体按部位分割成小的肉块，然后进行整形包装或