表3-5食品中存在的糖类 名称 结构式 分子 熔点℃ [a lo 存在 戊糖类 L-阿拉伯糖 150.1158(a)+190.6(a)植物树胶中戊聚糖 (L-arabinose) 160(B) →+104.5 的结构单糖 D木糖 150.1145.8 +93.6(a)竹笋、木聚糖(秸杆 (D-xylose +18.8 玉米)、植物粘性物 质的结构单糖 HOH2C/O OI D-2-脱氧核糖 56(最终) 134.1 (D-2-deoxyribose 脱氧核糖核酸(DNA) HOHC 23.1 D核糖 核糖核酸(RNA)、腺 150.186~8 苷三磷酸(AT 己糖类 CH2OH 168(无水) +150.7(a) 广泛存在于动植物 D和L-半乳糖 (D, L-galactose 180.1118~120 中,多糖和乳糖的结 (结晶水) 构单糖 OH D-葡萄糖 83(a,含结+113.4(a) (D-glucose 晶水) +19.0(B) 以单糖、低聚糖、多 146(无水) 糖、糖苷形式广泛分 52.5 (B) l48~150(B 布于自然界 +29.3(a) D甘露糖 棕榈、象牙果 mannose O180.1133(a) 17.0(B ( I vorynut)、椰子、 +14.2 魔芋等多糖 D-果糖 102~104 32(B)牌糖、狗糖( inulin)) (D-fructose 180.1 的结构单糖、果实 (分解) (B) 蜂蜜、植物体- 4 - 表 3-5 食品中存在的糖类 名称 结构式 分子 量 熔点℃ [α]D 存在 戊糖类 L-阿拉伯糖 （L-arabinose） H O HO OH HO O （β） 150.1 158（α） 160（β） +190.6（α） →+104.5 植物树胶中戊聚糖 的结构单糖 D-木糖 （D-xylose） H O HO OH HO O （β） 150.1 145.8 +93.6（α） →+18.8 竹笋、木聚糖（秸杆、 玉米）、植物粘性物 质的结构单糖 D-2-脱氧核糖 （D-2-deoxyribose） OH OH HOH2C O 134.1 87～91 -56（最终） 脱氧核糖核酸（DNA） D-核糖 OH OH OH HOH2C O 150.1 86～87 -23.1 →+23.7 核糖核酸（RNA）、腺 苷三磷酸（ATP） 己糖类 D 和 L-半乳糖 （D,L-galactose） 2 OH OH HO CH OH O OH 180.1 168（无水） 118～120 （结晶水） +150.7（α） +52.5（β） →+80.2 广泛存在于动植物 中，多糖和乳糖的结 构单糖 D-葡萄糖 （D-glucose） 2 OH HO OH CH OH O OH （β） 180.1 83 （α，含结 晶水） 146（无水） 148～150（β） +113.4（α） +19.0（β） →+52.5 以单糖、低聚糖、多 糖、糖苷形式广泛分 布于自然界 D-甘露糖 （D-mannose） 2 OH OH HO CH OH O OH （β） 180.1 133（α） +29.3（α） -17.0(β) →+14.2 棕榈、象牙果 （lvorynut）、椰子、 魔芋等多糖 D-果糖 （D-fructose） O HO 2 OH HO CH OH O H （β） 180.1 102～104 （分解） -132(β) →-92 蔗糖、菊糖（inulin） 的结构单糖、果实、 蜂蜜、植物体