点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析》精品课程PPT教学课件(讲稿)第七章 色素和着色剂 Pigments and Colorants 第三节 类胡萝卜素 Carotenoids 第四节 酚类色素 Polyphenol Pigments 第五节 酶促褐变 Enzymic Browning 第六节 食品中的着色剂 Colorants in Foods
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4.肉及肉制品的护色 (1)采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。 (2)高氧压护色 (3)采用100%CO2条件,若配合使用除氧剂,效果 更好。 腌肉制品的护色一般采用避光、除氧。4. 肉及肉制品的护色 (1)采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。 (2)高氧压护色 (3)采用100%CO2条件,若配合使用除氧剂,效果 更好。 腌肉制品的护色一般采用避光、除氧
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