饮食器用 【五谷】古代所指的五种谷物。“五谷”,古代有多种不同说法,最主要的有两种 一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者 有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方, 而北方种稻有限,所以“五谷”中最初无稻 【五牲】五种动物,具体所指说法不一:一种指牛、羊、猪、犬、鸡:一种指麋、 鹿、磨、狼、兔;还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广 【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。 【六畜】指六种家畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【八珍】指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村 辍耕录》卷九云:“所谓八珍,则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、 紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鷃炙、猩唇、熊掌、酥酪 蝉为八珍。 【古代食器】古代食器种类很多,主要的有:簋(gui),形似大碗,人们从甌(yan) 中盛出食物放在簋中再食用。簋(fu),是一种长方形的盛装食物的器具,用途与簋 相同,故有“簋簋对举”的说法。豆,像高脚盘,本用来盛黍稷,供祭祀用,后渐 渐用来盛肉酱与肉羹了。皿,盛饭食的用具,两边有耳。盂,盛饮之器,敞口,深 腹,有耳,下有圆形之足。盆盂,均为盛物之器。案,又称食案,是进食用的托盘, 形体不大,有四足或三足,足很矮,古人进食时常“举案齐眉”,以示敬意。古人 食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃。匕,是长柄汤匙;俎,是 长方形砧板,两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举,并以“俎上肉”比喻受人 欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中有这么一句:“人为刀俎,我为鱼肉,何辞 为?”说的就是这种境遇。箸,夹食的用具,与“住”谐音,含有停步之意,因避讳 故取反义为“快”,又因以竹制成,故加个“竹”字头为“筷”,沿用至今。以上 食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成,贵族 的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子,有的用金、银或象牙制成。 【古代炊具】我国古代炊具有鼎、镬(ho)、甑(zeng)、獻(yan)、鬲(i)等。鼎, 最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三饮食器用 【五谷】古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种： 一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者 有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方， 而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 【五牲】五种动物，具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、 鹿、磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。 【六畜】指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【八珍】指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村 辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、 紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪 蝉为八珍。 【古代食器】古代食器种类很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人们从甗(yan) 中盛出食物放在簋中再食用。簠(fu)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋 相同，故有“簠簋对举”的说法。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐 渐用来盛肉酱与肉羹了。皿，盛饭食的用具，两边有耳。盂，盛饮之器，敞口，深 腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。案，又称食案，是进食用的托盘， 形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。古人 食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。匕，是长柄汤匙；俎，是 长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人 欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中有这么一句：“人为刀俎，我为鱼肉，何辞 为?”说的就是这种境遇。箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳 故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。以上 食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族 的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。 【古代炊具】我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎， 最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三