蒸煮挤压 一、蒸煮挤压技术的概念和特点 挤压的定义：物料经预处理（粉碎、调湿、预热、混合）后，经过机械作用强使 通过一个专门设计的孔口（模具），以形成一定形状和组织状态的产品。因此， 挤压成型的主要含义是塑性或软性物料在机械力的作用下，定向地通过模板连续 成型。 因为食品是在熟化之后才能食用的，所以大多数的食品挤压机是将加热蒸煮与 挤压成型两种作用有机地结合起来，使原料经过挤压机之后，成为具有一定开头 和质构的熟化或半熟化的产品。 1、食品蒸煮挤压技术的特点 （1）连续化生产 （2）生产工艺简单 （3）生产效率高、原料浪费少、能耗低，使用挤压机进行生产，操作简单，生 产能力可在较大范围内调整 （4）应用范围广 （5）投资少、收效快 （6）生产费用低 二、蒸煮挤压食品的特点 1、易产生“回生”现象，便于长期保存 2、营养万分损失少、食物易消化吸收 3、产品口感细腻 4、风味好、食用方便 5、产品卫生水平高 三、挤压机分类 1、按挤压过程剪切力的高低分类 （ 1 ）切力挤压机 （ 2 ）低剪切力挤压机 2、按挤压机的受热方式进行分类 （ 1 ）自然式挤压机 （ 2 ）外热式挤压机蒸煮挤压 一、蒸煮挤压技术的概念和特点 挤压的定义：物料经预处理（粉碎、调湿、预热、混合）后，经过机械作用强使 通过一个专门设计的孔口（模具），以形成一定形状和组织状态的产品。因此， 挤压成型的主要含义是塑性或软性物料在机械力的作用下，定向地通过模板连续 成型。 因为食品是在熟化之后才能食用的，所以大多数的食品挤压机是将加热蒸煮与 挤压成型两种作用有机地结合起来，使原料经过挤压机之后，成为具有一定开头 和质构的熟化或半熟化的产品。 1、食品蒸煮挤压技术的特点 （1）连续化生产 （2）生产工艺简单 （3）生产效率高、原料浪费少、能耗低，使用挤压机进行生产，操作简单，生 产能力可在较大范围内调整 （4）应用范围广 （5）投资少、收效快 （6）生产费用低 二、蒸煮挤压食品的特点 1、易产生“回生”现象，便于长期保存 2、营养万分损失少、食物易消化吸收 3、产品口感细腻 4、风味好、食用方便 5、产品卫生水平高 三、挤压机分类 1、按挤压过程剪切力的高低分类 （ 1 ）切力挤压机 （ 2 ）低剪切力挤压机 2、按挤压机的受热方式进行分类 （ 1 ）自然式挤压机 （ 2 ）外热式挤压机