《食品质量安全管理与监督》教学大纲 同名《质量工程学》 Governance of Food Quality and Safety) 、基本信息 课程代码:1026222 学分: 总课时:34 课程性质:必修课或专业选修课 适用专业:食品质量与安全专业 先修课程:食品质量与安全导论、数理统计与实验设计 、本课程教学目的和任务 食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品,因此,食品的安全质量、营养质量和感 官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量安 全管理与监督》从我国食品质量管理的实际情况岀发,要求学生掌握食品质量管理的基本概 念、理论和方法,了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范;重点掌握 保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品卫生标准操作规范、食品危害分析与关 键点控制(HACP)和IS09000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。在阐明 理论的同时还列举范例便于学生实际应用。本课还对食品质量管理的最新动态和热点问题作 了适当的介绍 三、教学方法与手段 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握质量和质量管理的基本概念,熟悉企业质量管理的基本内容和手段,了解食品 质量管理的特点及其在食品加工中的地位和重要性。 重点内容:质量和质量管理的基本概念。 难点内容:企业质量管理的基本内容和手段。 第二章质量管理的数学方法与工具 要求掌握质量管理的数学方法、使用方法;熟悉各种常用工具的特性;了解质量管理的 数学方法使用注意事项 重点内容:质量管理的数学方法。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品质量安全管理与监督》教学大纲 同名《质量工程学》 (Governance of Food Quality and Safety) 一、基本信息 课程代码：1026222 学 分：2 总 课 时：34 课程性质：必修课或专业选修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：食品质量与安全导论、数理统计与实验设计 二、本课程教学目的和任务 食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感 官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量安 全管理与监督》从我国食品质量管理的实际情况出发，要求学生掌握食品质量管理的基本概 念、理论和方法，了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范；重点掌握 保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品卫生标准操作规范、食品危害分析与关 键点控制(HACCP)和 IS09000 质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。在阐明 理论的同时还列举范例便于学生实际应用。本课还对食品质量管理的最新动态和热点问题作 了适当的介绍。 三、教学方法与手段 读、写、议。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握质量和质量管理的基本概念，熟悉企业质量管理的基本内容和手段，了解食品 质量管理的特点及其在食品加工中的地位和重要性。 重点内容：质量和质量管理的基本概念。 难点内容：企业质量管理的基本内容和手段。 第二章 质量管理的数学方法与工具 要求掌握质量管理的数学方法、使用方法；熟悉各种常用工具的特性；了解质量管理的 数学方法使用注意事项。 重点内容：质量管理的数学方法。 1