破碎率的测定：盐析法分离发酵产物。 难点：影响种子培养的因素和种子质量的控制：发酵生产的前体 物质和促进剂、抑制剂有机酸发酵机制：染菌的检查判断及原因分析： 离子交换法原理和离子交换树指的结构与分类，膜和膜分离的基本理 论。 五、课程教学方法与教学手段 多媒体教学，课堂讲授与实践相结合。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 （1)发酵工程概念、特点和分类： (2)发酵工业生产流程： (3)发酵工业的历史渊源： (4)发酵工程技术的发发展趋势和服务领域。 2.重、难点提示 重点：发酵工程的概念、特点： 难点：发酵工程生产的一般工艺过程。 第二章发酵工业微生物菌种制备原理和技术(4学时) 1.教学内容 (1)发酵工业微生物菌种的选育： (2)工业微生物种子的扩大培养： (3)种子培养基及其制备。 2.重、难点提示 重点：工业微生物菌种的退化、复壮与保藏： 难点：影响种子培养的因素和种子质量的控制：种子培养的培养基选择和配制原则。 第三章发酵工业原料及其处理(4学时) 1.教学内容 (1)发酵工业原料的种类和成分： (2)淀粉水解糖的制备： (3)发酵培养基灭菌。 2.重、难点提示 重点：工业上常用作碳源、氮源的原料：发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂： 难点：淀粉水解糖的制备方法：培养基和设备的灭菌 第四章无菌空气的制备(4学时) 1.教学内容 (1)空气中的微生物和除菌方法：破碎率的测定；盐析法分离发酵产物。 难点：影响种子培养的因素和种子质量的控制；发酵生产的前体 物质和促进剂、抑制剂有机酸发酵机制；染菌的检查判断及原因分析； 离子交换法原理和离子交换树指的结构与分类，膜和膜分离的基本理 论。 五、课程教学方法与教学手段 多媒体教学,课堂讲授与实践相结合。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1. 教学内容 （1）发酵工程概念、特点和分类； （2）发酵工业生产流程； （3）发酵工业的历史渊源； （4）发酵工程技术的发发展趋势和服务领域。 2.重、难点提示 重点：发酵工程的概念、特点； 难点：发酵工程生产的一般工艺过程。 第二章 发酵工业微生物菌种制备原理和技术（4 学时） 1. 教学内容 （1）发酵工业微生物菌种的选育； （2）工业微生物种子的扩大培养； （3）种子培养基及其制备。 2.重、难点提示 重点：工业微生物菌种的退化、复壮与保藏； 难点：影响种子培养的因素和种子质量的控制；种子培养的培养基选择和配制原则。 第三章 发酵工业原料及其处理（4 学时） 1. 教学内容 （1）发酵工业原料的种类和成分； （2）淀粉水解糖的制备； （3）发酵培养基灭菌。 2.重、难点提示 重点：工业上常用作碳源、氮源的原料；发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂； 难点：淀粉水解糖的制备方法；培养基和设备的灭菌 第四章 无菌空气的制备（4 学时） 1. 教学内容 （1）空气中的微生物和除菌方法；