食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 尿病患病率在1%-3%,病因不清,可能与妊娠期血液中拮抗胰岛素的激素升髙有关 85%的妊娠糖尿病患者依靠饮食调整可很好控制血糖而不会影响胎儿生长发育。 4)其它糖尿病:多指继发于其它疾病的糖尿病,任何破坏胰岛或产生胰岛素抵抗的 情况都可能引起糖尿病。常见的原因有胰腺炎、胰腺切除等。 2、糖尿病的危害及饮食控制 1)糖尿病的危害:糖尿病所引起的一系列病理生理改变主要有:代谢紊乱;糖尿病 慢性病变如脑血管病变、肾脏病变、眼部病变、神经病变和皮肤病变等。 2)糖尿病的饮食控制:控制能量摄入以维持理想体重;三大营养物质比例要合理; 要避免盐过多;适度摄入维生素和无机盐;忌食容易吸收的糖、多吃高纤维食品;少 吃多餐可降低餐后血糖高峰值,对髙血糖控制极为有利 3、具有调节血糖作用的食物 1)富锌的食物:机体锌缺乏严重影响细胞中蛋白和核酸的合成,使胰岛素合成减少。 故提高机体锌的营养状况,对改善糖尿病症状、降血糖有较明显的效果。 2)含铬食品:胰岛素调节血糖的作用还受到cr3的影响,健康成人血中含微量Cr', 可在体内形成一种特殊物质,而胰岛素只有在这种物质的作用下才能维持血糖平衡。 这种物质是胰岛素的辅助因子,二者相互作用,使血糖转变为能量贮存起来。人体缺 铬时葡萄糖在血中运转速度减弱,使机体对糖不能有效利用,血糖浓度相对升高。 3)富纤维成分的食物:食物纤维有降血糖功效,可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 不同类型食物纤维对糖耐量改善情况并不相同,果胶降血糖效果最明显,玉米麸及大 豆皮也能改善糖耐量。其作用机制是延缓胃排空时间,限制食糜向消化道黏膜扩散的 能力,延缓营养成分的吸收,并使部分葡萄糖不被吸收 4)其它:番石榴用于治疗糖尿病,在国外已有10多年的历史。人参具有止渴生津的 功效,其中的人参宁具有降血糖作用。洋姜含一种与人类胰腺内生成的胰岛素结构非 常相近的物质。当出现尿糖时,服用洋姜可控制尿糖,有降血糖的作用。当胰腺功能 异常,出现低血糖时,服用洋姜后又能使血糖升高,起稳定血糖的作用。其它还有豆 品饮料、南瓜粉、蘑菇、甜叶菊、苦瓜、柚子、荔枝、山楂、桑叶和花旗参。此外还 有芹菜、菠菜根、冬瓜、洋葱、萝卜、胡萝卜、蘑菇和豌豆。 六、营养与肥胖 肥胖是人体体重超过标准体重的20%以上,经济发达国家居民肥胖症急剧升高, 美国达20%-30%。我国随生活逐渐富裕,饮食条件有了明显改善,一些人喜吃高脂高 糖的精加工食品,加上机械化程度提高,体力劳动相应降低,使长时间内摄入能量大 于消耗能量,体内脂肪贮聚过剩而逐渐发胖,即所谓的单纯性肥胖( Si mpl e Obese ty), 特点是机体脂肪组织过多,超过了正常生理需要,而有害于身体健康,常会出现疲乏、 心悸、气短等,并易诱发糖尿病、高血压、冠心病等。同时,肥胖在治疗上比较困难,《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 尿病患病率在 1%-3%，病因不清，可能与妊娠期血液中拮抗胰岛素的激素升高有关。 85%的妊娠糖尿病患者依靠饮食调整可很好控制血糖而不会影响胎儿生长发育。 4）其它糖尿病：多指继发于其它疾病的糖尿病，任何破坏胰岛或产生胰岛素抵抗的 情况都可能引起糖尿病。常见的原因有胰腺炎、胰腺切除等。 2、糖尿病的危害及饮食控制： 1）糖尿病的危害：糖尿病所引起的一系列病理生理改变主要有：代谢紊乱；糖尿病 慢性病变如脑血管病变、肾脏病变、眼部病变、神经病变和皮肤病变等。 2）糖尿病的饮食控制：控制能量摄入以维持理想体重；三大营养物质比例要合理； 要避免盐过多；适度摄入维生素和无机盐；忌食容易吸收的糖、多吃高纤维食品；少 吃多餐可降低餐后血糖高峰值，对高血糖控制极为有利。 3、具有调节血糖作用的食物： 1）富锌的食物：机体锌缺乏严重影响细胞中蛋白和核酸的合成，使胰岛素合成减少。 故提高机体锌的营养状况，对改善糖尿病症状、降血糖有较明显的效果。 2）含铬食品：胰岛素调节血糖的作用还受到 Cr3+的影响，健康成人血中含微量 Cr3+ ， 可在体内形成一种特殊物质，而胰岛素只有在这种物质的作用下才能维持血糖平衡。 这种物质是胰岛素的辅助因子，二者相互作用，使血糖转变为能量贮存起来。人体缺 铬时葡萄糖在血中运转速度减弱，使机体对糖不能有效利用，血糖浓度相对升高。 3）富纤维成分的食物：食物纤维有降血糖功效，可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 不同类型食物纤维对糖耐量改善情况并不相同，果胶降血糖效果最明显，玉米麸及大 豆皮也能改善糖耐量。其作用机制是延缓胃排空时间，限制食糜向消化道黏膜扩散的 能力，延缓营养成分的吸收，并使部分葡萄糖不被吸收。 4）其它：番石榴用于治疗糖尿病，在国外已有 10 多年的历史。人参具有止渴生津的 功效，其中的人参宁具有降血糖作用。洋姜含一种与人类胰腺内生成的胰岛素结构非 常相近的物质。当出现尿糖时，服用洋姜可控制尿糖，有降血糖的作用。当胰腺功能 异常，出现低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。其它还有豆 品饮料、南瓜粉、蘑菇、甜叶菊、苦瓜、柚子、荔枝、山楂、桑叶和花旗参。此外还 有芹菜、菠菜根、冬瓜、洋葱、萝卜、胡萝卜、蘑菇和豌豆。 六、营养与肥胖： 肥胖是人体体重超过标准体重的 20%以上，经济发达国家居民肥胖症急剧升高， 美国达 20%-30%。我国随生活逐渐富裕，饮食条件有了明显改善，一些人喜吃高脂高 糖的精加工食品，加上机械化程度提高，体力劳动相应降低，使长时间内摄入能量大 于消耗能量，体内脂肪贮聚过剩而逐渐发胖，即所谓的单纯性肥胖（Simple Obesity）， 特点是机体脂肪组织过多，超过了正常生理需要，而有害于身体健康，常会出现疲乏、 心悸、气短等，并易诱发糖尿病、高血压、冠心病等。同时，肥胖在治疗上比较困难