第一节 鱼露 ▪ 鱼露是传统的水产调味料，亦称鱼酱 油．传统的鱼露生产是利用食用价值低的 鱼类或水产食品加工的废弃物(鱼头、内脏 以及咸鱼卤水、煮汁、鱼粉厂的压榨汁等)， 我国鱼露的主要原料为蓝固鳍、鲲、三角 鱼、七星鱼、青鳞鱼等其他小杂鱼．利用 鱼体自身的酶或微生物的作用将蛋白质水 解而成的产品，主要成为氨基酸．因此味 道鲜美、营养丰富，倍受我国沿海、日本 和东南亚地区人们所喜爱．第一节 鱼露 ▪ 鱼露是传统的水产调味料，亦称鱼酱 油．传统的鱼露生产是利用食用价值低的 鱼类或水产食品加工的废弃物(鱼头、内脏 以及咸鱼卤水、煮汁、鱼粉厂的压榨汁等)， 我国鱼露的主要原料为蓝固鳍、鲲、三角 鱼、七星鱼、青鳞鱼等其他小杂鱼．利用 鱼体自身的酶或微生物的作用将蛋白质水 解而成的产品，主要成为氨基酸．因此味 道鲜美、营养丰富，倍受我国沿海、日本 和东南亚地区人们所喜爱．