一、实验目的 了解酶的特异性并掌握检查酶的特异性的方法和原 理。 二、原理 酶的特异性是指一种酶只能对一种或一类化合物 （此类化合物通常具有相同的化学键）起作用，而 不能对别的化合物起作用。如淀粉酶只能催化淀粉 水解，对蔗糖的水解无催化作用。 本实验以唾液淀粉酶（含淀粉酶和少量麦芽糖 酶）对淀粉的作用为例，说明酶的特异性。淀粉和 蔗糖都没有还原性，但淀粉水解产物为葡萄糖，蔗 糖水解产物为果糖和葡萄糖，均为还原性糖，能与 Benedict试剂反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。一、实验目的 了解酶的特异性并掌握检查酶的特异性的方法和原 理。 二、原理 酶的特异性是指一种酶只能对一种或一类化合物 （此类化合物通常具有相同的化学键）起作用，而 不能对别的化合物起作用。如淀粉酶只能催化淀粉 水解，对蔗糖的水解无催化作用。 本实验以唾液淀粉酶（含淀粉酶和少量麦芽糖 酶）对淀粉的作用为例，说明酶的特异性。淀粉和 蔗糖都没有还原性，但淀粉水解产物为葡萄糖，蔗 糖水解产物为果糖和葡萄糖，均为还原性糖，能与 Benedict试剂反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀