点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第九章 风味化学 Flavor Chemistry(食品的滋味化学 Taste chemistry of food)
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五,物质的化学结构与味感的关系 (relationship of structure with taste) 化学上的“酸”呈酸味, 化学上的“糖”呈甜味, 化学上的“盐”呈咸味, 生物碱及重金属盐则呈苦味。化学上的“酸”呈酸味, 化学上的“糖”呈甜味, 化学上的“盐”呈咸味, 生物碱及重金属盐则呈苦味。 五. 物质的化学结构与味感的关系 (relationship of structure with taste)
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