五,物质的化学结构与味感的关系 (relationship of structure with taste) 化学上的“酸”呈酸味, 化学上的“糖”呈甜味, 化学上的“盐”呈咸味, 生物碱及重金属盐则呈苦味。化学上的“酸”呈酸味， 化学上的“糖”呈甜味， 化学上的“盐”呈咸味， 生物碱及重金属盐则呈苦味。 五. 物质的化学结构与味感的关系 (relationship of structure with taste)