1.SO2、亚硫酸盐类 (2)抑菌作用 可以强烈抑制霉菌、好气性细菌,对酵母的 作用稍差一些 亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有 关,亚硫酸分子在防腐上最有效。 无致癌和不影响生殖,对某些细菌有致突变 作用。高剂量作用,哺乳动物细胞中可导致染 色体损害,但在适用剂量范围,无损害。 对过敏的哮喘者有诱发的可能。1.SO2、亚硫酸盐类 （1）漂白作用和还原作用 ◼ 减少植物组织中的氧气，抑制褐变反应。 ◼ 抑制氧化酶的活性，从而抑制酶促褐变。 ◼ 与有色物质作用，如花青素、胡萝卜素等， 常用于苹果、马铃薯、果脯原料的漂白。 （2）抑菌作用 ▪ 可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的 作用稍差一些。 ▪ 亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有 关，亚硫酸分子在防腐上最有效。 ▪ 无致癌和不影响生殖，对某些细菌有致突变 作用。高剂量作用，哺乳动物细胞中可导致染 色体损害，但在适用剂量范围，无损害。 ▪ 对过敏的哮喘者有诱发的可能