l,肌浆中的蛋白质(scarcoplasmic protein (1)肌溶蛋白(my0ge):为简单蛋白，是完全营养的 蛋白质。 (2)肌红蛋白(myoglobin)):肌肉呈红色的主要成分。肌 肉中的肌红蛋白量因动物种类而异。 肌红蛋白与1个Fe原子结合，血红蛋白和4个Fe原子 结合。 LOGO