基础上增加了两种新的结构水平,即超二级结构和结构域。超二级结构是1973年 罗斯曼( Rossman)提出的,是指蛋白质结构中存在的各种二级结枃组合物,是枃 成三级结构的构件。结构域的概念是由免疫化学家波特( Porter)提出的,是指蛋 自质分子中那些明显分开的球状部分。例如,动物的免疫球蛋白(lgG)含有1 个结构域。现已证明许多蛋白质含有明显的结构域。这两种新的蛋白质结构概念目 前已被生物化学家及分子生物学家所公认。所以,我们所提到的蛋白质结构应包括 六级水平的结构。即: 级结构→二级结构→超二级结构亠结构域→三级结构亠四级结构 蛋白质三维结构的深入研究,不仅从分子水平上深入揭示了生命的奥秘,而且 可用于生产实践。例如,80年代兴起的蛋白质工程技术,就是利用现代生物技术 改造蛋白质的分子结构,提高其生物活性,使其更加符合人类的需要。所以,将蛋 白质生物化学的理论知识应用于生产实践,必将对人类做出更大的贡献。 第一节蛋白质的一级结构 蛋白质一级结构的内容 蛋白质是不分枝的生物大分子,由20种氨基酸组成(从各种生物体中发现的 氨基酸有180种,参与蛋白质组成的基本氨基酸有20种,称为蛋白氨基酸,其它 的称为非蛋白氨基酸),氨基酸在多肽链中有一定的排列顺序,蛋自质的一级结构 就是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。蛋白质一级结构也称为蛋白质的共价结 构。当然,蛋白质一级结构中还应包括二硫键 。蛋白质一级结构包括以下几 个内容 1.蛋白质分子中多肽链的数目 2.每一条多肽链末端氨基酸的种类; 3.每一条多肽链中氨基酸的种类、数目和排列顺序; 4.链内二硫键的位置和数目: 5.链间二硫键的位置和数目。 研究蛋白质一级结构就是要研究这些内容 蛋白质一级结构的表示方法一般是从左到右表示多肽链从氨基端到羧基端。氨 基酸的种类和排列顺序通常用三字母表示,即氨基酸英文名称的前三个字母。但为 了更加方便,国际生化委员会推荐了一套单字母表示法。 蛋白质一级结构的测定 1955年,英国生物化学家桑格( Sanger)首先完成了胰岛素一级结构的分析, 为蛋白质一级结构的研究开辟了道路。但这项工作花费了他整整十年的时间。随后, 唉德曼( Edman)液相自动顺序分析仪和固相顺序分析仪以及气相色谱一质谱 (GCMS)等方法相继出现,使蛋白质一级结构的分析速度大大加快。现在分析 个分子量在10万左右的蛋白质只需要几天的时间就可完成。蛋白质一级结构分析8 基础上增加了两种新的结构水平，即超二级结构和结构域。超二级结构是 1973 年 罗斯曼（Rossman）提出的，是指蛋白质结构中存在的各种二级结构组合物，是构 成三级结构的构件。结构域的概念是由免疫化学家波特（Porter）提出的，是指蛋 白质分子中那些明显分开的球状部分。例如，动物的免疫球蛋白（IgG）含有 12 个结构域。现已证明许多蛋白质含有明显的结构域。这两种新的蛋白质结构概念目 前已被生物化学家及分子生物学家所公认。所以，我们所提到的蛋白质结构应包括 六级水平的结构。即： 一级结构→二级结构→超二级结构→结构域→三级结构→四级结构 蛋白质三维结构的深入研究，不仅从分子水平上深入揭示了生命的奥秘，而且 可用于生产实践。例如，80 年代兴起的蛋白质工程技术，就是利用现代生物技术 改造蛋白质的分子结构，提高其生物活性，使其更加符合人类的需要。所以，将蛋 白质生物化学的理论知识应用于生产实践，必将对人类做出更大的贡献。 第一节 蛋白质的一级结构 一、蛋白质一级结构的内容 蛋白质是不分枝的生物大分子，由 20 种氨基酸组成（从各种生物体中发现的 氨基酸有 180 种，参与蛋白质组成的基本氨基酸有 20 种，称为蛋白氨基酸，其它 的称为非蛋白氨基酸），氨基酸在多肽链中有一定的排列顺序，蛋白质的一级结构 就是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。蛋白质一级结构也称为蛋白质的共价结 构。当然，蛋白质一级结构中还应包括二硫键的定位。蛋白质一级结构包括以下几 个内容： 1．蛋白质分子中多肽链的数目； 2．每一条多肽链末端氨基酸的种类； 3．每一条多肽链中氨基酸的种类、数目和排列顺序； 4．链内二硫键的位置和数目； 5．链间二硫键的位置和数目。 研究蛋白质一级结构就是要研究这些内容。 蛋白质一级结构的表示方法一般是从左到右表示多肽链从氨基端到羧基端。氨 基酸的种类和排列顺序通常用三字母表示，即氨基酸英文名称的前三个字母。但为 了更加方便，国际生化委员会推荐了一套单字母表示法。 二、蛋白质一级结构的测定 1955 年，英国生物化学家桑格（Sanger）首先完成了胰岛素一级结构的分析， 为蛋白质一级结构的研究开辟了道路。但这项工作花费了他整整十年的时间。随后， 唉德曼（Edman）液相自动顺序分析仪和固相顺序分析仪以及气相色谱—质谱 （GC—MS）等方法相继出现，使蛋白质一级结构的分析速度大大加快。现在分析一 个分子量在 10 万左右的蛋白质只需要几天的时间就可完成。蛋白质一级结构分析