3、基础法 测定食品一个或多个具有明确定义的物理性质。这些 物理性质应该与感官测定的食品的某些质构性质相联 系。 在测定中，一般假定(1)小的形变（最大1％～3％） (2)材料是连续的，各向同性和均一的。 (3)试样的形状规整、尺寸一致。 但是，许多质构测试难以满足上述条件。测定费时， 结果与感官评定往往相关性较差，而且仪器昂贵，因 此应用较少。3、基础法 测定食品一个或多个具有明确定义的物理性质。这些 物理性质应该与感官测定的食品的某些质构性质相联 系。 在测定中，一般假定(1)小的形变（最大1％～3％） (2)材料是连续的，各向同性和均一的。 (3)试样的形状规整、尺寸一致。 但是，许多质构测试难以满足上述条件。测定费时， 结果与感官评定往往相关性较差，而且仪器昂贵，因 此应用较少