2、热氧化聚合: 空气中(即有氧存在)加热油脂(200 230℃),发生热氧化聚合,甘油酯分子 在双键的α-碳上均裂产生游离基,游离基 之间结合而生成二聚体,有些聚合物可能 是有毒成分(可能与体内某些酶结合而使 酶失活)。2、热氧化聚合： ➢ 空气中（即有氧存在）加热油脂（200－ 230℃），发生热氧化聚合，甘油酯分子 在双键的α-碳上均裂产生游离基，游离基 之间结合而生成二聚体，有些聚合物可能 是有毒成分（可能与体内某些酶结合而使 酶失活）