84.5 0 3×L 0 3×L1 104.70.0233×L 119 0.63 3×L 3692 104 0.023×L 118.50.563×L 120 0.7943 120 0.7943×L 121 1.003×L 121 1.003×L 121 1.00|3×L6 18 121 1.003×L 121.21.0473×L 120.50.893×L 24 121 1.003×L 121 1.003×L 120 0.7943×L 120.70.933×L 120.50.8913×L 120.70.933×L 121 1.00 3×L1 121 1.00 3×L1 1150.2513×L2 120.5 3×L2 108 0.0503×L3 1150.2513×L 42 0.0063×L14 109 0.0633×L4 45 3×L 101 3×L1 3×L F实=3(0+0+0.023+0.631+0.794+1+……) F实=3(0+0+0.02+0.56+0.794+1+ =25.5min =28.1min 杀菌公式1:F实等于或略大于F安,杀菌合理。恒温杀菌时间只有23min,但整 个杀菌过程相当于121℃实际杀菌时间25.5min,多2.5min由升温和降温折算 得到。工厂实际杀菌过程时间近50min,加上罐头进锅出锅时间,工人完成 个轮回的操作至少要1个小时 杀菌公式2:F实大于F安,杀菌过度,超标准杀菌,影响色香味形。要求缩短杀 菌时间。 通过这种方式来调整恒温杀菌时间,由此找到了τ2,今天讲课的目的就达到了。 目前,一些工厂采用计算机控制杀菌,中心温度的记录、F实的计算全由计 算机完成,当F实等于或略大于F时,自动停止杀菌工序,不需要我们来计算 罐头杀菌的工艺条件的确定3 84.5 0 3×L1 3 80 0 3×L1 6 104.7 0.023 3×L2 6 104 0.02 3×L2 9 119 0.631 3×L3 9 118.5 0.56 3×L3 12 120 0.794 3×L4 12 120 0.794 3×L4 15 121 1.00 3×L5 15 121 1.00 3×L5 18 121 1.00 3×L6 18 121 1.00 3×L6 21 121.2 1.047 3×L7 21 120.5 0.89 3×L7 24 121 1.00 3×L8 24 121 1.00 3×L8 27 120 0.794 3×L9 27 120.7 0.93 3×L9 30 120.5 0.891 3×L10 30 120.7 0.93 3×L10 33 121 1.00 3×L11 33 121 1.00 3×L11 36 115 0.251 3×L12 36 120.5 0.89 3×L12 39 108 0.050 3×L13 39 115 0.251 3×L13 42 99 0.006 3×L14 42 109 0.063 3×L14 45 80 0 3×L14 45 101 0.01 3×L15 F 实=3（0+0+0.023+0.631+0.794+1+…） =25.5 min 48 85 0 3×L15 F 实=3（0+0+0.02+0.56+0.794+1+…） =28.1 min 杀菌公式 1: F 实等于或略大于 F 安，杀菌合理。恒温杀菌时间只有 23 min，但整 个杀菌过程相当于 121℃实际杀菌时间 25.5 min，多 2.5 min 由升温和降温折算 得到。工厂实际杀菌过程时间近 50 min，加上罐头进锅出锅时间，工人完成一 个轮回的操作至少要 1 个小时。 杀菌公式 2: F 实大于 F 安，杀菌过度，超标准杀菌，影响色香味形。要求缩短杀 菌时间。 通过这种方式来调整恒温杀菌时间，由此找到了 τ2，今天讲课的目的就达到了。 目前，一些工厂采用计算机控制杀菌，中心温度的记录、F 实的计算全由计 算机完成，当 F 实等于或略大于 F 安时，自动停止杀菌工序，不需要我们来计算。 罐头杀菌的工艺条件的确定： τ1—τ2—τ3 P t