4、果胶质的分解 果胶质是构成植物细胞间质的组分。 ●果胶质由半乳糖醛酸单体聚合而成。聚合态半乳糖醛酸称为 果胶酸,果胶酸羧基甲基化的产物称果胶,果胶又分为可溶 性果胶与不溶性果胶(又称原果胶)。 多种真菌和细菌。 果胶酶:原果胶酶、果胶甲基酯酶、聚半乳糖醛酸酶。 ●产物 原果胶酶 原果胶不溶解) 可溶性果胶 果胶甲基酯酶 可溶果胶+H2O 果胶酸+甲醇 聚半乳糖醛酸酶 果胶酸+H2O一 半乳糖醛酸4、果胶质的分解 ⚫果胶质是构成植物细胞间质的组分。 ⚫果胶质由半乳糖醛酸单体聚合而成。聚合态半乳糖醛酸称为 果胶酸，果胶酸羧基甲基化的产物称果胶，果胶又分为可溶 性果胶与不溶性果胶(又称原果胶)。 ⚫多种真菌和细菌。 ⚫果胶酶：原果胶酶、果胶甲基酯酶、聚半乳糖醛酸酶。 ⚫产物： 原果胶酶 原果胶(不溶解) 可溶性果胶 果胶甲基酯酶 可溶果胶+H2O 果胶酸+甲醇 聚半乳糖醛酸酶 果胶酸+H2O 半乳糖醛酸