提升系统与其它系统有联锁和报警信号 4辐照室一般采用中心室微机自动控制、屏幕直接辅助监视。 5剂量监测与质量控制系统:水平和立体剂量分布监测、产品的吸收剂量监 测、工作场所剂量监测。 6人与源绝对不能相见:只有钴源降到井底,人员才能进入辐照室工作、 人员清场锁门后,才能升起钴源、开始辐照食品,完成规定剂量后,降下钴源, 人员即可进入了。人与源始终避开,如此反复。 第七节辐照食品卫生安全性 为了确认这种放射线照射食品的卫生安全性,从50年代就开始了长期的研 1毒性问题 大量动物实验将经过50kGy剂量照射过的食品,不要说急性毒性就连慢性 毒性也没有发现,未发现产生有毒、致畸、致癌物 1980年联合国粮农组织FAO国际原子能组织IAEA,世界卫生组织WHO 专家会议,决定在10kGy以内的辐射食品,不要再进行此剂量范围的毒性试验, 在微生物学和营养学上都不存在问题,可以作为“推荐接受”。 2微生物发生突变的危险 微生物进行反复照射会产生耐辐射性,辐射引起的突变又可能使微生物获得 抗辐射性而产生耐辐射菌,如用药物杀菌和热力杀菌一样—菌种选育。 3对营养物质的破坏 低剂量(<1kGy),微不足道 中等剂量(1~10kGy),可能损失一些维生素 高剂量(10~50kGy),采用约束间接辐射的措施(低温、真空、添加游离基受 体等)营养价值降低不大,维生素有损失。 思考题 辐射保藏的原理 2常见辐射源及其半衰期?购买的辐射源怎样放入水井中? 3辐照场的结构特点及辐照操作? 4辐射剂量、吸收剂量的单位及关系? 5食品的辐射类型及商业化辐照的食品种类? 6辐射的化学和生物化学效应 7同位素、放射性同位素、半衰期、居里,辐照场容量、伦琴、拉德、戈瑞9 提升系统与其它系统有联锁和报警信号。 4 辐照室一般采用中心室微机自动控制、屏幕直接辅助监视。 5 剂量监测与质量控制系统：水平和立体剂量分布监测、产品的吸收剂量监 测、工作场所剂量监测。 6 人与源绝对不能相见：只有钴源降到井底，人员才能进入辐照室工作、。 人员清场锁门后，才能升起钴源、开始辐照食品，完成规定剂量后，降下钴源， 人员即可进入了。人与源始终避开，如此反复。 第七节 辐照食品卫生安全性 为了确认这种放射线照射食品的卫生安全性，从 50 年代就开始了长期的研 究。 1 毒性问题 大量动物实验将经过 50kGy 剂量照射过的食品，不要说急性毒性就连慢性 毒性也没有发现，未发现产生有毒、致畸、致癌物。 1980 年联合国粮农组织 FAO 国际原子能组织 IAEA，世界卫生组织 WHO 专家会议，决定在 10kGy 以内的辐射食品，不要再进行此剂量范围的毒性试验， 在微生物学和营养学上都不存在问题，可以作为“推荐接受”。 2 微生物发生突变的危险 微生物进行反复照射会产生耐辐射性，辐射引起的突变又可能使微生物获得 抗辐射性而产生耐辐射菌，如用药物杀菌和热力杀菌一样——菌种选育。 3 对营养物质的破坏 低剂量（ < 1kGy)，微不足道； 中等剂量(1~10kGy)，可能损失一些维生素； 高剂量(10~50kGy)，采用约束间接辐射的措施（低温、真空、添加游离基受 体等）营养价值降低不大，维生素有损失。 思考题 1 辐射保藏的原理？ 2 常见辐射源及其半衰期？购买的辐射源怎样放入水井中？ 3 辐照场的结构特点及辐照操作？ 4 辐射剂量、吸收剂量的单位及关系？ 5 食品的辐射类型及商业化辐照的食品种类？ 6 辐射的化学和生物化学效应 7 同位素、放射性同位素、半衰期、居里，辐照场容量、伦琴、拉德、戈瑞？