《食品生物技术》教学大纲 (Food and Biotechnology 基本信息 课程代码:1018022 学分:2学分 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品类专业 先修课程:生物化学、微生物学 、本课程教学目的和任务 食品生物技术是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的专业选修课程。本课程的 任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展,使学生了解食品生物 技术的主要研究内容、研究方法,掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。充分认识食 品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。 教学方法与手段 课堂教学与读写议相结合 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握食品生物技术的基本概念,食品生物技术的研究内容。了解食品生物技术在食 品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用 重点内容:食品生物技术的研究内容。 第二章基因工程及其在食品工业中的应用 要求掌握基因工程的关键技术原理。熟悉基因工程的主要内容及其组成部分。了解基因 工程在食品中的应用 重点内容:基因工程的主要内容及组成部分 难点内容:基因工程的基本技术 第三章酶工程及其在食品工业中的应用 要求掌握酶工程的概念及基本内容,应用酶水解纤维素、生产淀粉糖类、新型低聚糖及 干酪制品的工艺流程。一般了解酶的生产与分离纯化技术,酶在其它食品加工中的应用。 重点内容:纤维素酶的种类及来源,纤维素酶作用的影响因素:淀粉糖酶类作用特性及 其来源;酶法生产果葡糖浆的原理及技术;酶法生产低聚果糖的原理及技术;酶法生产干酪 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品生物技术》教学大纲 (Food and Biotechnology) 一、基本信息 课程代码：1018022 学分：2 学分 总课时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物化学、微生物学 二、本课程教学目的和任务 食品生物技术是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的专业选修课程。本课程的 任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物 技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。充分认识食 品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。 三、教学方法与手段 课堂教学与读写议相结合 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握食品生物技术的基本概念，食品生物技术的研究内容。了解食品生 物技术在食 品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。 重点内容：食品生物技术的研究内容。 第二章 基因工程及其在食品工业中的应用 要求掌握基因工程的关键技术原理。熟悉基因工程的主要内容及其组成部分。了解基因 工程在食品中的应用。 重点内容：基因工程的主要内容及组成部分。 难点内容：基因工程的基本技术 第三章 酶工程及其在食品工业中的应用 要求掌握酶工程的概念及基本内容，应用酶水解纤维素、生产淀粉糖类、新型低聚糖及 干酪制品的工艺流程。一般了解酶的生产与分离纯化技术，酶在其它食品加工中的应用。 重点内容：纤维素酶的种类及来源，纤维素酶作用的影响因素；淀粉糖酶类作用特性及 其来源；酶法生产果葡糖浆的原理及技术；酶法生产低聚果糖的原理及技术；酶法生产干酪