亚硝胺 亚硝胺对动物有极强致癌作用。主 要在加工食品中产生,如烟熏、烘烤 发酵、腌渍食品,其中以腌咸鱼、油煎 咸肉片、腌菜之类含量较髙。天然食品 般不含或含量甚微。 硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺的前体物 质二、亚硝胺 亚硝胺对动物有极强致癌作用。主 要在加工食品中产生，如烟熏、烘烤、 发酵、腌渍食品，其中以腌咸鱼、油煎 咸肉片、腌菜之类含量较高。天然食品 一般不含或含量甚微。 硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺的前体物 质