食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第四章不同人群食品的营养要求 孕妇营养: 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间,由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要,母体 要经受一系列的生理调整过程,对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营 养不仅与本身健康有关,还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全 面发展,是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性 1)智力影响:孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育,大脑皮 层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期, 最关键是在妊娠后3个月至出生后半年,是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关 键时刻,出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响 到神经母细胞的形成,新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%,这种婴儿到学龄 期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2)孕妇维生素不足影响胚胎发育:动物实验表明,缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性 异常。缺VD,婴儿患先天性佝偻症及低钙血症,缺WK会发生新生儿低钙血症。缺VB6 新生儿出现缺VB6性抽搐 3)孕妇营养不良可引超自身及新生儿贫血:妊娠期中孕妇自身血容量增加,常出现 生理性贫血。WH0认为Hb<10g/100m者诊断为贫血(正常成年女>129%),妊娠贫血具有 定的危害性,轻者引起自身及婴儿抵抗力下降,严重时则出现早产并使新生儿死亡 率增加。根据报道,我国妇女妊娠期贫血者较多。 此外,孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理 变化。若此期热能摄入不足,蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏,孕 妇自身不能适应孕期的重大生理变化,孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等,严重 时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要 1)妊娠期的营养生理特点 消化功能的改变:早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状,12周后逐渐消失 孕期胃酸分泌下降,胃肠蠕动减缓,常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加 强,后半期对铁、钙、VB12吸收较孕前增加。 肾脏负担加重:孕妇需排出自身及胎儿的排泄物,使肾脏负担增加,肾血流量及 肾小球滤过率增加。 血容量增加:由于胎儿血液循环的需要,孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加,《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第四章 不同人群食品的营养要求 一、 孕妇营养： 妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体 要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营 养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全 面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。 1、母体营养的重要性： 1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮 层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄 10-38 周至出生后 1 年是大脑发育的关键时期， 最关键是在妊娠后 3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关 键时刻，出生后 12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响 到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的 80%，这种婴儿到学龄 期有 30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。 2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺 VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性 异常。缺 VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺 VK 会发生新生儿低钙血症。缺 VB6 新生儿出现缺 VB6 性抽搐。 3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现 生理性贫血。WHO 认为 Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有 一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡 率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。 此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理 变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕 妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重 时可引起妊娠毒血症、子癫症等。 2、孕妇的营养需要： 1）妊娠期的营养生理特点： 消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。 孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加 强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前增加。 肾脏负担加重：孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及 肾小球滤过率增加。 血容量增加：由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加