(1)重点：稻谷制米工艺，面食制品中面团及面糊的调制过程及影响因素，玉米淀粉生产工艺。 (2)难点：大米的精加工，变性淀粉的生产，淀粉糖生产。 第三章发酵食品加工(10学时) 1.教学内容 (1)食品发酵技术原理：(2)白酒生产技术：(3)葡萄酒生产技术：(4)食醋生产技术：(5) 黄酒生产技术。 2.重、难点提示 (1)重点：发酵方式、发酵技术的过程控制，白酒的种类，白酒生产工艺，干红和干白葡萄酒 发酵工艺，食醋生产工艺流程。 (2)难点：发酵技术的过程控制，白酒的勾兑与调味，葡萄酒质量控制，醋塔法制醋。 第四章软饮料加工（10学时) 1.教学内容 (1)饮料概述、果蔬饮料加工、蛋白饮料加工。 2.重、难点提示 (1)重点：各种饮料的加工工艺流程和工艺参数 (2)难点：果蔬汁的澄清、果蔬汁的褐变、蛋白饮料的混浊稳定性。 第五章畜产品加工（10学时) 1.教学内容 (1)肉品加工原理及中西式肉制品加工：(2)酸乳、乳粉和干酪等乳制品加工：(3)腌制蛋、干蛋品 和液态蛋等蛋制品加工。 2.重、难点提示 ()重点：肉、乳、蛋制品的加工工艺流程及工艺参数： (2)难点：肉、乳、蛋制品的加工原理和质量控制。 七、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 果蔬食品加工 10 粮油食品加工 10 三 发酵食品加工 10 四 软饮料加工 10 五 畜产品加工 10 总计 50 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷。（1）重点：稻谷制米工艺，面食制品中面团及面糊的调制过程及影响因素，玉米淀粉生产工艺。 （2）难点：大米的精加工，变性淀粉的生产，淀粉糖生产。 第三章 发酵食品加工（10 学时） 1．教学内容 （1）食品发酵技术原理；（2）白酒生产技术；（3）葡萄酒生产技术；（4）食醋生产技术；（5） 黄酒生产技术。 2．重、难点提示 （1）重点：发酵方式、发酵技术的过程控制，白酒的种类，白酒生产工艺，干红和干白葡萄酒 发酵工艺，食醋生产工艺流程。 （2）难点：发酵技术的过程控制，白酒的勾兑与调味，葡萄酒质量控制，醋塔法制醋。 第四章 软饮料加工（10 学时） 1．教学内容 (1) 饮料概述、果蔬饮料加工、蛋白饮料加工。 2．重、难点提示 (1)重点：各种饮料的加工工艺流程和工艺参数 (2)难点：果蔬汁的澄清、果蔬汁的褐变、蛋白饮料的混浊稳定性。 第五章 畜产品加工（10 学时） 1．教学内容 (1)肉品加工原理及中西式肉制品加工；(2)酸乳、乳粉和干酪等乳制品加工；(3)腌制蛋、干蛋品 和液态蛋等蛋制品加工。 2．重、难点提示 (1)重点： 肉、乳、蛋制品的加工工艺流程及工艺参数； (2)难点： 肉、乳、蛋制品的加工原理和质量控制。 七、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 果蔬食品加工 10 二 粮油食品加工 10 三 发酵食品加工 10 四 软饮料加工 10 五 畜产品加工 10 总计 50 八、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷