第六章食品的干制 ●干制品原料经预处理后,采用干燥或脱水的 方法而得到的产品 干制品具一定的色、香、味、形,可溶性固形物 达75%以上,按干物质计算达80%左右,而且加 水后要能复原。第六章 食品的干制 ⚫ 干制品——原料经预处理后，采用干燥或脱水的 方法而得到的产品。 ⚫ 干制品具一定的色、香、味、形，可溶性固形物 达75%以上，按干物质计算达80%左右，而且加 水后要能复原