掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7.在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上,掌握辐射的化学效应 及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 三)本课程与相关课程的联系 食品工艺原理作为食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程,其先修课程有 生物化学或食品化学、食品微生物学、食品工程原理等,其后续课程包括食品工厂设计、各 类食品专业课程等。该课程的教学,为学生进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品 科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础 、课程内容与考核目标 第一章绪论 (一)课程内容 这部分内容对应课本第一章 (二)学习要求 要求通过对本章的学习了解食品分类方法、食品加工的目的,掌握食品专业知识所需的 一些重要食品概念(食物、食品、食品加工)、食品的质量因素及其控制:并对国内外食品 工业的发展和前景作一了解以及食品工艺学的范围 (三)考核知识点和考核要求 1食品的概念 []领会:(1).食物、食品的概念 [2]掌握:(1).食品的分类方法 (2).食品的特性 12食品加工工艺 []领会:(1).食品加工与食品工艺 (2).食品加工的目的 1.3食品工业及其发展趋势 [领会:(1).食品工业的组成 (2).我国食品工业的概况和发展趋势 14食品工艺原理的研究内容和范围 []领会:(.食品保藏的途径 [2]掌握:(1).食品工艺原理的主要研究范围和内容 (2).引起食品变质的主要因素 (3).食品的质量因素3 掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应 及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系 食品工艺原理作为食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程，其先修课程有 生物化学或食品化学、食品微生物学、食品工程原理等，其后续课程包括食品工厂设计、各 类食品专业课程等。该课程的教学，为学生进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品 科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、课程内容与考核目标 第一章 绪论 （一）课程内容 这部分内容对应课本第一章。 （二）学习要求 要求通过对本章的学习了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品专业知识所需的 一些重要食品概念（食物、食品、食品加工）、食品的质量因素及其控制；并对国内外食品 工业的发展和前景作一了解以及食品工艺学的范围。 （三）考核知识点和考核要求 1.1 食品的概念 [1]领会：⑴．食物、食品的概念 [2]掌握：⑴．食品的分类方法 ⑵．食品的特性 1.2 食品加工工艺 [1]领会：⑴．食品加工与食品工艺 ⑵．食品加工的目的 1.3 食品工业及其发展趋势 [1]领会：⑴．食品工业的组成 ⑵．我国食品工业的概况和发展趋势 1.4 食品工艺原理的研究内容和范围 [1]领会：⑴．食品保藏的途径 [2]掌握：⑴．食品工艺原理的主要研究范围和内容 ⑵．引起食品变质的主要因素 ⑶．食品的质量因素