牛奶保鲜的技术 龙相安15307130182 据不完全统计,每年有10%到20%食品因腐败而浪费。而牛奶作为一种营养 价值丰富的饮品,容易引起微生物的增长,从而导致腐败。所以如何避免牛奶 腐败成了一个巨大的问题。 乳制品是在新石器时代随着畜牧业的发展而出现在人类饮食中的,但是直到 十九世纪六十年代才成为一种商品,很大一部分原因是因为之前的人们不懂得 牛奶保鲜的技术导致其传播范围的不广泛。那是的牛奶保鲜技术虽然很稚嫩, 却是人类牛奶保鲜技术的开端。现如今,牛奶有两种使用最为广泛的保鲜方 (1)技术原理: 首先介绍的是巴氏消毒法。 通俗易懂的说,采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品 进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不 损害食品品质的方法。这种方法得名于著名微生物学家巴斯德。 图为巴氏消毒机 第二种方法是超高温瞬时灭菌法。 超髙温顺势灭菌法是指在140到150摄氏度的条件下灭菌2到3S,这样能把牛 奶中的微生物全部杀死,而营养却因为加热时间短而得以保存。牛奶经超高温 瞬时灭菌后立即进行无菌包装。保质期大大增长,可直接饮用,为生活带来极 大方便。牛奶保鲜的技术 龙相安 15307130182 据不完全统计，每年有 10%到 20%食品因腐败而浪费。而牛奶作为一种营养 价值丰富的饮品，容易引起微生物的增长，从而导致腐败。所以如何避免牛奶 腐败成了一个巨大的问题。 乳制品是在新石器时代随着畜牧业的发展而出现在人类饮食中的，但是直到 十九世纪六十年代才成为一种商品，很大一部分原因是因为之前的人们不懂得 牛奶保鲜的技术导致其传播范围的不广泛。那是的牛奶保鲜技术虽然很稚嫩， 却是人类牛奶保鲜技术的开端。现如今，牛奶有两种使用最为广泛的保鲜方 法。 （1）技术原理： 首先介绍的是巴氏消毒法。 通俗易懂的说，采用较低温度(一般在 60～82℃)，在规定的时间内，对食品 进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不 损害食品品质的方法。这种方法得名于著名微生物学家巴斯德。 图为巴氏消毒机 第二种方法是超高温瞬时灭菌法。 超高温顺势灭菌法是指在 140 到 150 摄氏度的条件下灭菌 2 到 3S，这样能把牛 奶中的微生物全部杀死，而营养却因为加热时间短而得以保存。牛奶经超高温 瞬时灭菌后立即进行无菌包装。保质期大大增长，可直接饮用，为生活带来极 大方便