点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析》精品课程PPT教学课件(讲稿)第七章 色素和着色剂 Pigments and Colorants 第一节 概述 第二节 卟啉类色素 Porphyrin
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H2O OH N N Fe+++ Fe Fe N 珠蛋白 珠蛋白 珠蛋白 氧合肌红蛋白肌红蛋白 高铁肌红蛋白 Oxymyoglobin) myoglobin (metmyoglobin) 鲜红色 红紫色 褐色+ F e F e+ + F e+ + + + O2 N N N N N N N N H2O N N N N O H 氧合肌红蛋白 (oxymyoglobin) 鲜红色 肌红蛋白 (myoglobin) 红紫色 高铁肌红蛋白 (metmyoglobin) 褐色 珠蛋白 珠蛋白 珠蛋白
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