第三节食品的冻藏 我国目前冷藏库的冻藏温度是-18℃,在此 温度下,微生物的发育几乎完全停止,食品内 部的生化变化大大受到抑制,食品表面冰晶的 升华量较小,食品的耐藏性和营养价值得到良 好的保持,制冷设备的运转费用也比较经济。 但是随着人们对食品质量的要求越来越高,近 年来国际上冷藏库的冻藏温度逐渐趋向于低温 化,一般都是25~-30℃,特别是水产冷库, 其冻藏温度更低。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第三节 食品的冻藏 我国目前冷藏库的冻藏温度是-18℃，在此 温度下，微生物的发育几乎完全停止，食品内 部的生化变化大大受到抑制，食品表面冰晶的 升华量较小，食品的耐藏性和营养价值得到良 好的保持，制冷设备的运转费用也比较经济。 但是随着人们对食品质量的要求越来越高，近 年来国际上冷藏库的冻藏温度逐渐趋向于低温 化，一般都是-25～-30℃，特别是水产冷库， 其冻藏温度更低。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn