和纯正感 (见 4.2.2.2)。 3.2.4.4 其它异味： 除氧化气味和还原气味外，还存在着许多其它的不良气味。这些异味大多为葡萄及葡萄 酒从环境中吸收、并在葡萄酒中重新表现出来不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味、 木塞味等。 在这些气味中，最主要的是"霉味"，它们都是霉变葡萄原料或葡萄酒厂环境、 贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。Peynaud(1983)将葡萄酒中的霉类分为下列五大 类： -霉味，腐烂味，真菌味； -酚味，碘味，药味；由霉变葡萄原料带来的气味。 -烂木叶，木塞味，源于不良的木桶和软木塞； -哈喇霉味，这是最让人难受的气味； -类似蒿类的、具植物特征的持续不散的霉味。 所以，葡萄酒在整个贮藏过程中，都需要精心的照料和不断的监护。不管是氧化的，还 原的，还是其它的不良气味，往往都是由于贮藏管理不当以及酒厂卫生较差造成的。和纯正感 (见 4.2.2.2)。 3.2.4.4 其它异味： 除氧化气味和还原气味外，还存在着许多其它的不良气味。这些异味大多为葡萄及葡萄 酒从环境中吸收、并在葡萄酒中重新表现出来不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味、 木塞味等。 在这些气味中，最主要的是"霉味"，它们都是霉变葡萄原料或葡萄酒厂环境、 贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。Peynaud(1983)将葡萄酒中的霉类分为下列五大 类： -霉味，腐烂味，真菌味； -酚味，碘味，药味；由霉变葡萄原料带来的气味。 -烂木叶，木塞味，源于不良的木桶和软木塞； -哈喇霉味，这是最让人难受的气味； -类似蒿类的、具植物特征的持续不散的霉味。 所以，葡萄酒在整个贮藏过程中，都需要精心的照料和不断的监护。不管是氧化的，还 原的，还是其它的不良气味，往往都是由于贮藏管理不当以及酒厂卫生较差造成的