这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥 的使用、加工、制造、运输等带入：容器本身不纯，金属带入铅、锌：罐头中酸性锡的溶 出：铜器带入过量铜：另外，还有呼吸、皮肤。 我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定(P233)。表13一1， 表13一2为生活饮用水卫生标准(GB5749一85)。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大。 二、食品中限量元素的检测方法 1、原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 2、比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 3、另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。 (极谱法一一光学分析的一种，让电流通过溶液，然后增加电压，由电流变化情况来 进行定量、定性分析。如：小型极谱仪，可用来自动监测自来水中限量元素的含量，实验 操作全都自动化，每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量。 第二节元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在于食品中，要测定这些元素先要做两件 事： 1、用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放出被测元素。以不丢失要测的成分 为原则。 2、破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测元素浓度很低，另外还有其它元素 的干扰，所以要浓缩和除去干扰。 浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例： ·比色法测定： 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂 进行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 ·原子吸收分光光度法： 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。 一、整合苯取原理 1、样品溶液： (1)金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有机溶剂，如果有色可进行比色测 定一一有机相 (2)水+其它组成一一水相这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥 的使用、加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶 出；铜器带入过量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定（P 233）。表13—1， 表13—2为生活饮用水卫生标准（GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大。 二、食品中限量元素的检测方法 1、原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 2、比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 3、另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。 （极谱法——光学分析的一种，让电流通过溶液，然后增加电压，由电流变化情况来 进行定量、定性分析。如：小型极谱仪，可用来自动监测自来水中限量元素的含量，实验 操作全都自动化，每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量。 第二节 元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在于食品中，要测定这些元素先要做两件 事： 1、用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放出被测元素。以不丢失要测的成分 为原则。 2、破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测元素浓度很低，另外还有其它元素 的干扰，所以要浓缩和除去干扰。 浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例： • 比色法测定： 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂 进行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。 • 原子吸收分光光度法： 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。 一、螯合萃取原理 1、样品溶液： （1）金属离子+螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶于有机溶剂，如果有色可进行比色测 定—— 有机相 （2）水+其它组成 ——水相